Foodaily每日食品文：Eira Cui
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：百斯杰生物
9月17日，全球首条专为甜蛋白设计的智能化产线在济南竣工。伴随港股上市公司金斯瑞生物（HK.1548）旗下专注于合成生物学赛道的百斯杰这条产线落地，国内首款获得美国FDA-GRAS认证的Brazzein甜蛋白（Mellia®）率先实现全产业链贯通，真正具备了自主专线的量产能力。
为什么这一事件引起了我们的关注呢?
先来看一下什么是Brazzein甜蛋白？它源自西非的一种水果，本质上是蛋白质，却拥有相当于蔗糖数百乃至数千倍的高甜度和与之十分接近的甜感曲线，在体内可分解为氨基酸，不升血糖、不致龋齿、几乎不增加肝肾负担。汇集这些优点的Brazzein甜蛋白，可谓全球新一代甜味剂中的佼佼者。
图片来源：百斯杰生物
在国内市场，百斯杰于2025年3月率先提交食品添加剂新品种申请并获官方受理，成为国内首家推进该项合规申报的企业。
随着新产线上百吨年产能落地，百斯杰的甜蛋白生产能力与制备工艺已经领跑全球，这无疑将成为未来甜味剂产业竞争的先发优势。
Foodaily还注意到，作为这条甜蛋白智能产线的拥有者，百斯杰在酶制剂领域已深耕十余年，积累起丰富的自有菌株体系、蛋白质设计与应用研发能力。一家做酶的公司，为什么会转身做“甜味剂”？面对已经相对成熟的甜味剂市场，Mellia®甜蛋白真能改写行业的减糖逻辑吗？
带着这些问题，Foodaily专访了百斯杰总经理白挨玺博士，与其展开了一场关于甜感、技术与产业化的探讨。
1 全球千亿减糖机遇下，甜蛋白会是下一个颠覆者吗？
Foodaily：市场上各种减糖产品开发中最大的痛点是什么？
白挨玺：目前，减糖本身已经有相对成熟的技术路径，真正的挑战更多来自消费者体验。
在食品饮料产品中，甜味并不只是“甜不甜”的问题——它还涉及甜感的起始速度、持续时间、回味，以及整体口感的协调性。
传统甜味剂确实可以帮助企业降低糖含量，但不同甜味剂的甜感曲线与蔗糖并不完全相同，因此在实际配方中，企业仍需面对口感还原与整体平衡这两道难题。
而这最后一点甜感的圆润度和完满度，恰恰是整个甜感配方中最后、也最难拼上的那块拼图。
Foodaily：甜蛋白是怎样一种物质？它和传统甜味剂有什么本质不同？
白挨玺：简单来说，甜蛋白是一种源自西非天然植物Oubli果实的蛋白质。它能像糖一样激活人体甜味受体，刺激口腔的甜味感知系统，带来接近蔗糖的甜感体验。
与传统甜味剂相比，甜蛋白最重要的一个特点，是从蛋白质本身出发实现甜味。更关键的是，甜蛋白几乎不参与人体血糖代谢，也不产生热量——进入胃肠之后，它会像鸡蛋蛋白、牛奶蛋白一样被正常消化吸收。这为食品饮料减糖提供了一条全新的技术路径。
图片来源：Instagram
百斯杰的Mellia® Brazzein正是这样一种甜蛋白。但由于天然来源有限，也无法规模化人工种植，这种原料非常稀有。
这也是为什么我们必须依靠“精准发酵”这条技术路线，才能真正把它变成一个可持续、可规模化商业产品的原因。
Foodaily：全球甜蛋白的商业化开发目前是怎样一个态势？
白挨玺：从我们的观察来看，全球甜蛋白赛道目前仍处于相对早期的商业化阶段。真正意义上的玩家数量并不多，且分散在世界各地。
这些玩家大致可以分成三类：
第一类是研发型，还停留在实验室或小试阶段；
第二类是代工型，有产品但没有自主产能；
第三类则是真正意义上的全产业链型，研发、自有产线、应用方案这三种能力都具备。
就目前的市场格局而言，第一、二类企业占了大多数，第三类在全球范围内都非常稀少。
也正因如此，眼下行业更重要的，不是简单比较企业之间的规模大小，而是共同推动甜蛋白从实验室技术走向稳定供应，让更多食品饮料企业和消费者真正认识这类新型甜味解决方案。
Foodaily：百斯杰在工业酶领域已经深耕10余年，为什么现在要去做甜蛋白？
白挨玺：从技术路径上看，酶和甜蛋白虽然应用场景不同，但本质上都是蛋白质。
过去十几年，百斯杰在菌株构建、蛋白质设计和发酵放大上的积累，沉淀出了一套底层生物技术平台，这些能力之间有着很强的共通性。从酶制剂走向甜蛋白，正是这套平台能力向新应用场景的一次自然延伸。
不过，技术能力只是必要条件。真正让我们下定决心的，是对消费者需求端的判断：
第一，消费者要健康；
第二，消费者要口感；
第三，消费者要清洁标签——足够天然、足够简单。
这三件事在过去很难同时被满足，但恰恰是这一点，构成了甜蛋白的机会所在：它提供了一个可以“全都要”的解决思路。
当然，我们也很清醒：甜蛋白目前仍是一个相对早期的品类，消费者和食品饮料企业对它的认知都还有进一步提升的空间，我们需要做的市场培育工作还有很多。但也正因如此，我们更相信，现在布局反而具有更长期的战略价值。
图片来源：百斯杰生物
2 全球首条智能产线落地！甜味剂“新物种”，被这家酶企业做成了
Foodaily：跟其他甜蛋白品牌相比，Mellia®的差异化在哪里？
白挨玺：Mellia®正是刚刚提到的第三类全产业链型。当然，我们更希望从“研发—生产—应用”这三个环节，来看Mellia®的差异化：
研发端，我们具备从菌株构建、发酵生产到应用方案落地的全链路自主能力，而不是依赖外部环节的拼凑；
生产端，我们建成了甜蛋白自有生产线，并持续推进工艺优化与规模化能力建设；
应用端，我们正与食品饮料客户共同开展配方开发与产品验证。
值得一提的是，Mellia® Brazzein巴西甜蛋白是国内首款获得美国FDA-GRAS认证的甜蛋白产品，对此我们倍感骄傲。在此基础上，再叠加全球首条专为甜蛋白设计的商业化生产线，以及已经有在美国市场实际落地的应用案例，三者共同构成了百斯杰独特的差异化优势。
与此同时，面向全球市场，我们也在持续推进各市场的法规合规与商业化落地。
图片来源：百斯杰生物
回到行业本身——甜蛋白目前仍处于早期阶段，比起一时的快慢，我们更看重的是“谁走得更早、更稳”，以及长期的产品力、供应能力和客户应用能力。
Foodaily：甜蛋白从实验室走到商业化，这个过程中最大的挑战是什么？
白挨玺：甜蛋白要真正走向商业化，难点从来不只是“能不能做出来”，而是能不能稳定、经济、规模化地生产出来。
过去，甜蛋白行业面临着三道关键技术关口：菌株表达量、纯化工艺效率，以及规模化生产后的稳定性。其中任何一个环节没有打通，都很难形成真正具备商业价值的产品。
百斯杰之所以能走通，靠的并不是单点突破，而是多个环节的协同——持续的自主菌株迭代、精准发酵工艺的深度优化，再加上AI辅助的蛋白质设计与工艺参数寻优，共同带来了效率的大幅提升。
这里我想特别强调一点：这并非“一夜之间”的突破，而是我们庞大的科研团队，凭借多年技术积累与产业化实践共同沉淀出来的结果。
Foodaily：Mellia®是如何帮助食品饮料公司解决口感还原与整体平衡问题？
白挨玺：百斯杰的定位非常清晰——不是“替代”，而是“协同”。
Mellia® Brazzein可以与现有甜味剂进行高效复配，在降低糖含量的同时，补齐口感上最后一点甜感的圆润度和完满度。
更重要的是，我们交付给客户的并不只是一份原料，而是一整套甜感解决方案——包括复配比例建议、推荐用量、稳定性数据以及标签合规建议，帮助客户缩短开发周期、降低试错风险。
目前，我们在美国市场已经拥有了实际应用案例：一家苏打饮料品牌采用Mellia® Brazzein作为甜味来源，实现了真正的0糖，同时打出了清洁标签的卖点。该产品已成功在美国上市，并获得了消费者的正向反馈，这也实实在在展现了甜蛋白在终端食品饮料中的应用潜力。
Foodaily：济南百斯杰甜蛋白工厂的落成对百斯杰意味着什么？
白挨玺：百斯杰此次竣工的甜蛋白产线，是全球第一条专为甜蛋白设计的自有智能化Brazzein生产线。
不过，“第一”的意义并不在于“规模最大”，而在于我们把从菌株到产品商业化这条路，完整地、从0到1地走通了。
对于甜蛋白这样一个新兴品类来说，自有产线意味着三件事：稳定的质量控制能力、持续的工艺迭代能力，以及可靠的供应保障能力。只有把这些基础能力真正建立起来，才能支撑起客户的应用落地和后续的市场拓展。
目前，百斯杰的产能仍处于爬坡阶段。下一步，我们会根据全球市场需求，持续推进产能与工艺的优化，在保障产品质量和供应稳定性的同时，进一步提升规模化生产能力。
图片来源：百斯杰生物
3 竣工只是起点，Mellia®甜蛋白的下一站在哪里？
Foodaily：Mellia®甜蛋白在百斯杰的整个战略版图中，承担着一个怎样的角色？
白挨玺：百斯杰希望解决的，其实是食品饮料行业长期存在的一组矛盾：消费者不应该在“更健康”和“好喝、好吃”之间做选择。
而Mellia®想做的，正是这件事。它能与配方中现有的甜味剂高效协同，补上甜感拼图里缺失的最后一块，让口感回归应有的圆满。浓缩成一句话就是：让甜感更完整（Make Sweetness Complete）。
对我们来说，这不只是一门卖原料的生意，更是一件我们相信能让整个食品行业变得更好的事情。这一点，也与我们“用生物技术使人和自然更健康”的公司使命高度契合。
Foodaily：百斯杰的终极愿景是什么？
白挨玺：我们希望成为全球食品饮料行业减糖之路上，值得长期合作的“甜感伙伴”。
这个“伙伴”，意味着我们不只是供应商之一，而是围绕甜蛋白的稳定供应、应用开发与配方解决方案，持续帮助客户把产品真正做出来、推向市场的关键力量。
目前，甜蛋白市场仍处于从0到1的早期阶段，百斯杰愿意成为这一新兴品类走向更广泛商业化应用的推动者。
同时，我们也希望在全球竞争格局中，让更多客户看到百斯杰在新型食品配料领域的创新能力，并与全球产业链伙伴一道，共同推动减糖产品迈入新的发展阶段。
