文：Yomi Xue、Winnie Shan  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：盒马、小红书@pokka sapporo、

酸柠檬Soul lemon  

“人间清醒，酸得我一激灵！”

最近，盒马又有饮料卖爆了！这款名叫人间清醒 酸柠2700的气泡饮，上线后迅速登顶盒马饮料新品榜TOP1，并屡屡售罄。

不同于传统柠檬饮品追求“酸甜适口”的风味路线，这款产品加入D-阿洛酮糖、2700mg柠檬酸与绿咖啡粉，直击现代职场人的“状态唤醒”与“低负担提神”需求。

近两年，以7-Eleven、卡乐福、柠檬向右为代表的各大零售渠道与饮品品牌，也在纷纷布局高酸、功能型的柠檬饮品。

图片来源：盒马、7-11、卡乐福

这背后，折射出国内饮品赛道的关注点，正从单纯的“风味创新”转向日常高频的“场景化功能载体”，柠檬的深层商业价值正在被重新挖掘。

然而，将一颗柠檬的商业价值挖掘到极致的，当属日本柠檬饮料赛道的鼻祖级品牌——Pokka Sapporo，其核心产品线年销售额合计超280亿日元。在众多消费者的对比测评中，它至今仍是柠檬饮品界的“白月光”。

图片来源：Pokka Sapporo

围绕一颗柠檬深耕近70年，登顶日本健康功能饮品销量榜首，Pokka Sapporo是怎么做到的？

1. 一颗柠檬的配角翻身之路

50年代的日本，大学毕业生的起薪不到1万日元，一颗柠檬的售价却高达200日元。

在名古屋经营 Nikka Bar 的谷田利景，也就是后来的Pokka Sapporo创始人，每天都在吧台后发愁同一件事：要用柠檬做爆款鸡尾酒，实在太烧钱了。

受限于当时的进口政策，鲜柠檬是极其昂贵的高价果物，一颗果实榨出的汁仅够调配两杯酒。

更要命的是，柠檬质量极度不稳定。产地、成熟度、甚至调酒师挤压的力度稍有偏差，风味就会走样。

于是，谷田利景萌生了一个大胆的想法：能不能创造一种“可以随意使用的柠檬”？

在当时，没人看好这个想法。柠檬果汁极易氧化褐变、散失香气，几乎是商业化的禁区。但谷田没放弃，找来香料公司合作，耗时半年，用合成配方精准还原出稳定的柠檬风味。

1957年，谷田利景用酒瓶灌装自制、定位为酒吧专用调味的合成柠檬汁，就这样诞生了。

图片来源：Pokka Sapporo

局限在酒吧，天花板终究太低。谷田利景心里始终有个不甘，他想让柠檬走进更多人的日常。

六七十年代，西式料理走向日本普通家庭的餐桌，沙拉、炸物都需要一点酸味来提亮。

与此同时，日本逐步放开柠檬进口，加上果汁加工技术的成熟，稳定的鲜柠檬汁供应成为可能。谷田抓住这个窗口，在 1972 年将产品从合成柠檬升级为 100% 果汁的“Pokka Lemon 100”。

此时，柠檬汁不仅摆脱了“合成替代品”的身份，回归真正的柠檬本身，还被推向更广泛的渠道，成为日式家庭厨房常备的“液体柠檬”。

可做调味品，柠檬始终是食材的陪衬。

转折出现在九十年代末。泡沫经济退潮，日本社会迎来健康意识觉醒。Pokka Sapporo开始重新审视柠檬的价值——柠檬给人们带来的，真的只有调味的酸吗？

调研发现，柠檬酸具有出色的“螯合作用”，能显著提升人体对钙等矿物质的吸收率。在所有水果中，柠檬的柠檬酸含量最高——大约是柑橘的6倍，苹果的300倍。Pokka Sapporo将这个科学概念提炼为“キレート”（螯合）这个品牌命名，打破了柠檬等同于补维C的固有认知。

恰逢日本政府放宽医药部外品及便利店销售渠道限制，健康功能饮品迎来了极佳的零售生态。

于是在2001 年，Kireto Lemon（螯合柠檬）横空出世。它以强烈的“酸感体验”与全果（含果皮提取物）营养为卖点，不仅与市面上的蜂蜜柠檬等“温和派”拉开差异，更顺理成章地切入便利店的健康饮品货架，实现了从“调味品”向“独立功能饮料”的业务延伸。

图片来源：Pokka Sapporo

历经数十年演变，这颗柠檬终于不再依附于任何鸡尾酒或菜肴。它第一次以独立饮品的身份，站在了货架的中央。

2. 从“酸味”到“功能”，被重新定义的柠檬价值

螯合柠檬上市后，依托营养饮品货架的独立陈列优势，加上 Pokka Sapporo 长年沉淀的柠檬原料供应链能力，快速积累起一批忠实消费者。

但品牌很快察觉到，产品在消费认知层面存在短板。

螯合柠檬卖的一直是“柠檬价值体感”，让人觉得“喝了柠檬对身体好”。但这种“好”是模糊的，它靠的是消费者自己喝完之后的主观体感，无法被验证，也难以被清晰传达。

不过，在数年的用户反馈里，一个高频感受反复出现：长期饮用这款柠檬汁，身体的疲惫感会有所缓解。

顺着这条线索，Pokka Sapporo 联合外部科研机构，针对核心成分柠檬酸开展专项研究。

历经数年反复试验与数据积累，品牌在 2007 年公布关键临床试验结论：每日摄入 2700mg 柠檬酸，可有效缓解日常及运动后的疲劳感。

图片来源：Pokka Sapporo

而这项科研成果面世之时，恰好赶上日本职场疲劳需求的变迁。

过去，日本的营养饮料主要面向长途驾驶员和夜班工人，诉求是“疲劳时的体力恢复”；到了2010年代，疲劳问题开始向更广泛的职场人群扩散，尤其是高压、高脑力消耗的办公室白领。

彼时市面上的抗疲劳饮品，大多依靠咖啡因、牛磺酸这类刺激性成分，侧重短时提神，难以满足消费者长期、低负担的日常饮用需求。

同期的柠檬饮料虽品类不断丰富，大多仍停留在清爽口感、补充维生素 C 的风味与浅层营养叙事。

2015 年，日本功能性标示食品制度落地，为经过科学验证的食材功效，提供了合规、标准化的表达途径。

Pokka Sapporo顺势推出“螯合柠檬酸2700”，直接把核心功效成分写入产品名称，以 “天然、无负担、科学抗疲劳” 作为定位，精准匹配现代人日常身体状态管理的需求。

图片来源：Pokka Sapporo

夯实 “抗疲劳” 这一核心主线之后，品牌继续依托科研挖掘新增量。

2022年，针对女性轻养护需求的“螯合柠檬 MUKUMI”问世。这个产品的诞生，源自一项日本美容困扰调查。

调研显示，20 至 30 岁女性中，每三人就有一人受浮肿问题困扰，但当时市面上几乎没有专门针对浮肿的饮品。

叠加疫情后期口罩使用减少，大众对于面部状态的焦虑有所上升。Pokka Sapporo预判，随着口罩佩戴场景减少，面部浮肿会成为更多人关注的痛点。

与此同时，Pokka Sapporo在柠檬功能研究上取得新突破：柠檬皮所含多酚物质单葡萄糖基橙皮苷，能够改善暂时性自觉面部浮肿感。这一发现，将柠檬价值从果汁中的柠檬酸，拓展到以往加工中大多被丢弃的柠檬皮。

螯合柠檬自 2001 年诞生起，便重视果皮提取物的价值。这次研究成果，让果皮价值拥有了明确的功能性落地场景。

图片来源：Pokka Sapporo

在此之后，螯合柠檬持续迭代功能锚点，不断拓展受众与应用场景，围绕血压管理、体重管理等细分方向持续开发，把一颗柠檬背后的科学价值挖掘到极致。

这种持续迭代在市场上得到了清晰回应：2025年度，螯合柠檬系列销售额同比达109%，创下历史最高纪录，并连续7年刷新出货量纪录；其中，“螯合柠檬酸2700”系列零售端销售额同比飙升至前一年的270.9%，将一颗柠檬的科学价值转化为了可量化的市场增长。

3 “吃透”柠檬，再把它做成百年事业

对Pokka Sapporo而言，做出几款成功的产品，并不是柠檬故事的终点。

当风味和功能逐渐成熟，品牌开始把视线从 “卖一瓶柠檬饮料”， 转向 “经营一颗柠檬”，锚定100-Year Lemon Business（百年柠檬事业）长期战略。

从消费者认知教育到上下游产业链，Pokka Sapporo开始了更深层的探索：一颗柠檬的价值，究竟还能被挖到多深？

答案，便是重新拆开这颗柠檬。

为了吃透柠檬的潜在价值，Pokka Sapporo成立柠檬技术开发专属部门，深耕柠檬本源，从品种特性、果实成分、保鲜稳定技术，到果渣果皮的再生利用，逐一拆解，反复试验，只为摸清一颗柠檬的全部可能性。

图片来源：Pokka Sapporo

在上游原料端，过去日本柠檬高度依赖进口，品质参差不齐、供货不稳定，Pokka Sapporo决定改变外购的被动模式，下场布局产地，搭建柠檬的专属种植基地，建立标准化的种植、采摘、分选体系，从源头锁住品质，打下扎实的原料基础。

图片来源：Pokka Sapporo

在中游加工端，Pokka Sapporo通过自研技术，尝试最大化挖掘柠檬的价值。

果肉与果汁，承载经典柠檬风味，是消费者最熟悉的基础价值；果皮中的香气成分与植物活性物质，支撑女性轻浮肿、轻养护的细分需求；加工后的果渣提炼膳食纤维与微量元素，赋能调味、零食等衍生品类。柠檬的每一处价值都被激活，实现了未来的可持续开发。

图片来源：Pokka Sapporo

依托上游原料深耕与中游技术沉淀，Pokka Sapporo逐渐建立起完整的产品生态，柠檬的使用场景在Pokka Sapporo手中不断被重新定义：让一颗柠檬，从一种水果，变成可以持续创造价值的产业。

不止于商业场景渗透，Pokka Sapporo更把柠檬的价值教育，做成了长期的社会科普。品牌落地校园食育项目、柠檬实验课堂以及专属“柠檬酸之日”等公益科普形式，持续向大众传递柠檬的价值。

图片来源：Pokka Sapporo

4 结语

Pokka Sapporo数十载深耕一颗柠檬的历程，重新定义了 “宝藏食材”的打开方式。

中国其实并不缺少优质的原生食材。以四川安岳柠檬为代表，国内拥有世界级规模的种植产能；除此之外还有赣南脐橙、云南咖啡、若羌红枣等品类，先天资源优势十分突出。

但长期以来，多数优质农产品都陷入了 “空有食材天赋，没有食材价值” 的困境：认知固化、开发浅层，始终停留在鲜果售卖、初级榨汁、原料批发的第一层价值，未能形成专属品类认知。

图片来源：安岳柠檬

未来，中国农产品赛道最值得期待的突破，就是诞生属于本土的“Pokka Sapporo式食材故事”：向上，扎根产地优化种植标准，守住食材本源优势；向内深挖技术，激活食材隐藏功能和副产物价值；向外，拓宽场景打破专一食用属性；向远，沉淀心智，重塑大众对本土食材的认知。

谁能把一颗食材的价值挖掘到极致，谁将有机会打造出下一个国民品牌。