文：Giselle Yin  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：安琪酵母

2026年，乳清蛋白价格持续攀升。

有多少食品企业，已经受到了乳清蛋白价格暴涨的冲击？

对行业来说，这已经不只是一次原料涨价，也开始提醒行业：当高蛋白成为全民需求，传统蛋白供给体系是否还能支撑下一阶段的增长？

就在市场开始讨论如何应对乳清蛋白涨价时，Foodaily看到了另一个更值得关注的变化——从国际乳业巨头到食品企业，从原料商到科技公司，越来越多玩家开始布局新的蛋白来源，也有越来越多“新质蛋白”产品已经进入了消费市场。

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为什么“新质蛋白”，正在成为这场产业竞赛中的关键词？

1. 乳清蛋白暴涨，暴露未来蛋白供给体系的巨大缺口

乳清蛋白原料的价格已突破历史区间。

StoneX咨询数据显示，80%蛋白含量的乳清浓缩蛋白（WPC 80）价格同比暴涨近90%，过去两年内，浓缩乳清蛋白（WPC）原材料成本上涨了108%，而纯度更高的分离乳清蛋白（WPI）成本更是飙升了约139%。

暴涨的背后，是“全民蛋白需求日常化”持续扩张。

一方面，GLP-1减重热潮催生了“保肌营养”需求，大量消费者开始主动补充蛋白质；另一方面，蛋白消费正在从运动营养走向大众营养。

银发健康、体重管理、女性营养、高蛋白零食等赛道快速增长，推动高蛋白食品进入饮料、酸奶、零食、咖啡、主食等越来越多消费场景。

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然而，传统蛋白供应体系的扩张速度无法与需求增长同步。

以乳清蛋白为例，其本质上是奶酪生产过程中的副产品，供应增长受制于乳业产业链，难以快速响应市场需求变化。

作为乳清蛋白进口大国，中国进口依赖度更是超过了85%，发展新质蛋白来源，早已升级成国家战略方向。

如何建立更稳定、多元化的蛋白供给体系，破解进口依赖与资源约束的双重困局，是产业必须解决的重要课题。

在蛋白缺口背景下，2023年，酵母蛋白获批成为第一个被国家卫生健康委列入新食品原料目录的微生物蛋白原料，实现了从0到1的突破，以合规的确定性打开了一条全新的蛋白产业通道。近两年，“酵母蛋白”也在各大平台被反复提及，热度日趋攀升。

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2. 新质蛋白补充“全球蛋白供应”，率先获批的为什么是它？

建立新的蛋白供应体系，为什么率先被选中的是酵母蛋白？

从国民健康需求来看，国民蛋白摄入呈现“量不够、质不优”  的结构性缺口，《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，45%成年居民蛋白摄入不足。《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》建议，居民优质蛋白的摄入比例应为总膳食蛋白质的50%以上。

因此，行业需要提供更多专业引导，推动消费者将“每天摄入优质蛋白”落到实处。

另一方面，人口结构的变化和大众健康意识的提升，让健身、银发、母婴等细分人群的精准营养需求不断提升，也让中国蛋白质消费市场加速扩容。

因此，在国家战略层面，我国早就提出发展新质蛋白，构建多元化蛋白供给体系，破解我国大豆进口依赖度高、传统蛋白供给压力大的难题，保障国家粮食与蛋白安全。这也契合居民膳食营养升级、提升蛋白摄入标准的健康需求。

其中，微生物蛋白是新质蛋白最主要的组成部分，包含微生物菌体蛋白和微生物功能蛋白两部分，预计未来合计构成千亿级产业赛道。

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而作为微生物蛋白的重要代表之一，酵母蛋白牢牢把握住产业化落地的三大核心条件：一是具备优质均衡的营养特性，二是拥有稳定高效的规模化生产能力，三是拥有多元丰富的场景应用空间。

从营养特性来看，酵母蛋白属于优质蛋白，能满足国民“增加优质蛋白摄入”的营养需求。

相关研究表明，酵母蛋白必需氨基酸模式贴近人体，在吸收利用率、蛋白质净利用率、氨基酸评分等方面表现优异。

其氨基酸评分（AAS）、消化率与乳清蛋白相当，可消化必需氨基酸评分（DIAAS）、蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）等均优于大豆、豌豆等植物蛋白。

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以国内领先的微生物蛋白供应商——安琪酵母的安琪AnPro®酵母蛋白为例，该蛋白是以酿酒酵母为原料，经脱核酸、酶解去细胞壁等先进工艺制备而成的全价蛋白，蛋白含量≥70%，PDCAAS=1，消化率97.66%、吸收率92.75%。

同时，研究证实其可显著提升肌肉质量和力量，增强免疫、改善肌肉减少症、降低总胆固醇，并在运动营养中与乳清蛋白联用可降低体脂率。

酵母蛋白还具有无乳糖的特点，更能适应乳糖不耐受人群的需求，并含有酵母β葡聚糖这一优质膳食纤维，对肠胃友好，适合肠胃敏感人群。

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此外，国内首部《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》中提到，酵母蛋白能促进钙吸收与骨生成、增强肠道屏障及产丁酸菌群、保护胃黏膜，在骨密度、免疫、糖脂代谢、肠道健康及体重管理等多维度都有优质的综合表现，可为肌少症及相关共病的早期预防与营养干预提供重要支撑，助力实现健康老龄化。

在产能上，酵母蛋白也做好了产业需求的准备。随着安琪酵母新项目建成投产，总产能继续提升，更能满足日益增长的市场需求。

3. 从薯片到主食，酵母蛋白正在走向真实市场

如果你对酵母蛋白有一定的了解，可能已经关注到不少健身人群已经把酵母蛋白粉当成了蛋白新宠。

但酵母蛋白的实际应用场景，比我们想象的更早，更广泛，更成熟。Innova的数据显示，2019年后，酵母蛋白在全球食品领域的应用案例明显增多，2024年就已达到22个。

在海外市场，Foodaily已经发现了不少添加了酵母蛋白的食品，覆盖休闲零食、冰淇淋、蛋白棒、烘焙、主食等多个品类。

如韩国好丽友的高蛋白薯片就添加了酵母蛋白，每包含有12克蛋白质。

在日本、印度、东南亚等市场，含有酵母蛋白的蛋白棒给大家提供了补蛋白的便利选择。而墨西哥有品牌在膨化食品中添加了25%的酵母蛋白，依然保持了良好的食用体验。

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此外，牛轧糖、软糖、黑巧脆脆球、谷物脆、吐司等多个品类中均已有添加了酵母蛋白的产品投放到市场。

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在今年的第16届HNC亚洲天然及保健品展现场，我们也采访了安琪酵母，了解了酵母蛋白更多的应用场景。

如在日本市场，已有品牌把酵母蛋白应用于汤料、乌冬面等餐饮、主食品类，让消费者在一日三餐中，轻松自然地摄入更多蛋白。

可以看出，酵母蛋白在蛋白日常化、零食化、主食化等多场景下均形成了成熟的应用方案，已在海外市场从原料走向消费品。

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总体来看，从运动营养到大众食品，相比市面常见的蛋白粉，酵母蛋白更大的机会可能来自休闲零食、饮料、高蛋白主食、乳制品替代、老年健康、植物基食品等赛道。

而国内也已有企业在酵母蛋白的溶解性、乳化性等应用性能上做了大量的基础研究，为食品加工应用提供了更多可能性。

作为国内最早布局酵母蛋白产业的企业，安琪旗下AnPro®酵母蛋白已形成多系列产品，覆盖70-90%的蛋白含量，包括凝胶型、高分散型、水解型等多种类型。

如水解酵母蛋白可实现100%全水溶，且溶解后颜色浅淡、澄清透亮、风味清淡，解决了传统蛋白易沉淀、影响产品颜值、有杂味的难题。可轻松应用于透明饮品、蛋白水、乳制品等多个品类。

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凝胶型酵母蛋白具有独特的可逆型冷凝胶特性，风味与浓度适配性也极具优势，在冰淇淋、佐餐酱类、零食点心类、乳制品类、植物基涂抹型奶酪等产品研发中都可以灵活应用，兼顾健康和美味。

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当酵母蛋白原料的应用性能被充分挖掘，未来高蛋白产品的健康化、功能化营养升级将会打开更大的想象空间。

4. 小结

全球食品工业正在从“单一乳清时代”走向“多元蛋白时代”。

今天，蛋白消费正在发生变化。消费者希望在饮料、酸奶、零食、烘焙食品乃至主食中获得蛋白补充，高蛋白食品正在从专业营养品走向日常饮食。

这意味着，未来优质蛋白不仅要“营养好”，还要“用得了”。

而酵母蛋白恰恰具备良好的应用适配能力，能够根据不同产品需求实现功能化开发，适用于饮料、休闲食品、运动营养、主食、植物基食品等多个场景。

从这个意义上说，酵母蛋白的价值或许并不在于替代乳清蛋白。

它更是在传统蛋白体系之外，为食品行业提供了一个新的优质蛋白来源。

当乳清蛋白价格持续上涨、蛋白需求持续扩张的时候，行业需要的从来不是一种新的“网红蛋白”，而是一种能够真正支撑未来产业发展的蛋白资源。

而这，或许正是酵母蛋白率先获得市场和产业关注的根本原因。