Foodaily每日食品文：Giselle Yin
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封面图来源：膳立方
4月，叮咚买菜公开了一组亮眼的数据：3月上市的3款HPP肉制品在无任何资源投入的情况下，首周销量是同类新品上市首周销量的5倍左右。
同时在盒马，HPP锁鲜装炙烤鸡胸肉条、HPP迷你高蛋白玉米肠等产品，也让大量消费者觉得惊艳：“开袋即食，鲜嫩多汁，一次吃爽！”简直要让人爱上鸡胸肉了。
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提到HPP，大家第一反应都会想到果汁。当这一技术跨品类到肉制品的时候，不少人都觉得很意外。
前几天，Foodaily在展会现场和一些HPP品牌交流时，还有人很意外地说：“HPP技术还能用来加工肉制品呢？这我之前真没想过。”
实际上，HPP肉制品在国内市场的萌芽比公开认知更早。
Foodaily通过市场调研发现，早在2025年，已有两款采用HPP锁鲜技术的牛肉产品在Costco等渠道成为热销单品，消费者反馈集中于“配料表干净”“味道很好，像自己家做的一样！”。
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进一步追踪发现，早于2022年，已有国内企业决定将HPP产线引入肉制品领域，这个品牌就是膳立方。这种前瞻性的技术布局，使其在随后的肉制品健康化升级浪潮中占据了先机。
为了进一步探讨HPP肉制品未来的机会，近日，Foodaily也采访了膳立方。当行业尚在探讨HPP应用于肉制品的可行性时，是什么驱动了先行者的押注？这背后又映射出哪些国民蛋白消费的结构性机会？
1. 肉制品正在从“加工熟食”转向“高品质即食蛋白解决方案”
“2022年，我们去欧美市场调研，发现Costco、山姆会员店、Whole Foods等主流商超已普遍陈列HPP肉制品。全美HPP肉制品年增速超12%，荷美尔、嘉吉等巨头持续扩产，无防腐剂、清洁标签成为美国肉类零售硬性消费趋势。放眼行业，美国市场用了十年，验证了HPP肉制品是肉类升级的确定性赛道。”
“相比之下，当时国内市场尚属空白。当国内清洁标签消费觉醒、‘拒绝科技狠活’成为刚需，HPP肉制品一定能成为下一个推动行业升级的重要抓手。后来，我们就决定一定要把HPP超高压冷杀菌设备引进国内。”膳立方总经理李志扬在接受采访时说。
对于果断的押注，他坦言，这个决定并非仅仅基于对新品类的预判，更深层的原因是洞察到国内消费者对“优质蛋白便捷补充”的迫切需求尚未被充分满足。
《2025国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，45%的成年居民面临蛋白质摄入不足风险。“蛋白量不足、质不优”正在成为隐形的国民健康缺口。
随着国民健康意识提升，越来越多的消费者开始有意识地增加膳食中的蛋白比例。
肉类作为一种高效补充优质蛋白的途径，其价值正被重新审视。和鸡蛋、牛奶等蛋白来源相比，瘦肉每百克中的蛋白含量更高。且瘦肉氨基酸组成完整，肉类蛋白质包含人体所需的全部9种必需氨基酸，消化吸收率更高。
同时，肉类伴随营养丰富，还富含血红素铁、锌、维生素B族等营养素，进一步提升了肉类的营养价值和健康效益。
因此，即食肉制品对消费者来说，是一种方便、快捷的“优质蛋白补充方案”。
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但传统肉制品仍存在一些痛点：防腐剂多、高温营养流失、口感柴/腥等。当“干净配料表+新鲜+高蛋白”已经成为消费者对肉制品升级的三大刚需，HPP就成为了肉制品价值升维的关键技术。
HPP，即超高压冷杀菌，是一种纯物理灭菌技术，其原理是将食品置于400-600兆帕的超高压环境中，通过水介质均匀传递压力，使微生物细胞壁和细胞膜结构受到破坏，从而达到灭菌效果。
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“超高压”与“冷杀菌”是HPP技术的两大核心。
一方面，它能高效灭活肉制品中的致病菌与腐败微生物，从而在减少或不使用化学防腐剂的情况下，有效延长产品货架期。另一方面，其在0-4℃环境下操作，能最大限度地避免热敏性营养素的流失，维生素保留率可超过90%。
Business Research Insights的《高压加工(HPP)食品市场规模、份额、增长和行业分析》报告（以下简称《报告》）指出，借助HPP技术，Hormel熟食肉类部门能够减少40%以上的防腐剂使用量，这一报告再次验证了HPP技术更加符合消费者对产品配料更“清洁”的期待。
此外，HPP还能实现抑制食品中酶的活性、提高维生素等营养物质的稳定性、保护蛋白质结构完整性等效果，和传统高温加工工艺比，更能完整留存肉类原生风味、鲜嫩口感与天然营养。
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这样的技术优势，让HPP成为推动肉制品向“优质即食蛋白解决方案”转型的关键。过去二三十年，这一结论也在欧美市场得到了验证。
可以看到，在欧美市场，HPP技术帮肉制品行业实现了三个阶段的“价值升维”。
第一阶段，90年代，李斯特菌危机推动HPP进入即食肉领域，这让HPP第一次成为“食品安全解决方案”。
第二阶段，HPP开始承接欧美“清洁标签”的健康化趋势。2010年以后，欧美消费者开始反感化学防腐剂、亚硝酸盐、人工添加剂等成分，而HPP则成为实现肉制品“天然、新鲜、健康”的关键技术。
第三阶段，肉制品进入“高品质蛋白”逻辑，消费者购买的是更适合个人生活方式的蛋白解决方案，如优质早餐蛋白来源、均衡膳食蛋白补充、健身人群高蛋白食谱等等，场景、人群需求更精细化。
最终，HPP技术被广泛应用于肉类家禽、饮料果汁、海鲜、果蔬等多个食品类别。其中，肉制品是最大的应用领域。前述报告数据显示，肉类和家禽产品占据了HPP应用总量的50%以上。
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在交流过程中，李志扬认为，中国肉制品市场很可能将复刻这一演进逻辑。
一方面，经过前几年HPP果汁的品类教育，很多消费者已经对HPP技术有了一定的认知，并十分认可其价值：配料表干净、营养保留更完整、更还原食材本味、安全性更高、比鲜榨果汁保质期更长。
另一方面，近两年的渠道试水初步验证了市场潜力。据了解，膳立方采用HPP技术的肉制品已在盒马、Costco、罗森等多个渠道取得亮眼销售表现。
同时，旗下新兴品牌Luka's Special®路卡食记也通过三只松鼠生活馆上线了相关产品，进一步印证了消费者对更健康、更场景化肉制品的真实需求。
2. 打造“优质即食蛋白”，渗透“国民早餐蛋白升级”新场景
验证了市场需求，还要再进一步明确，HPP锁鲜肉在哪些场景更有机会？
市场调研显示，消费者常将HPP肉制品与“轻食”、“健身”等概念关联。然而，一个更大、更日常的“补蛋白”场景——高质量早餐的潜力尚未被充分挖掘。
中国居民早餐结构性缺蛋白，碳水主食类食物占比极高。相关调查显示，仅有不到一半的国人在早餐中保证蛋白质摄入。
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而《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成人的早餐热量应占全天总热量的25%~30%，并提炼了一个早餐黄金公式——“1+2+3+1”，即1种谷薯类主食+2种膳食纤维+3种优质蛋白+1种坚果，其中蛋白质摄入量又要占早餐的10%～15%，仅靠牛奶难以完全满足，必须要搭配其他固体的高蛋白食物才能保证蛋白摄入。
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基于这些市场洞察，膳立方将其HPP锁鲜肉精准定位为高品质早餐场景中的优质蛋白解决方案。Foodaily在采访中了解到，这一策略主要瞄准那些关注健康、追求品质但生活节奏快的都市家庭用户。
在具体品类规划上，膳立方方面透露，他们重点布局了火腿片、培根、烤肠、鸡胸肉及牛肉片等经典SKU。
这些产品高度适配三明治、早餐饼等经典快手早餐，意在通过营养便捷且口味普适性强的特点，满足全家人的需求。
李志扬介绍到，在原料选择上，膳立方聚焦高品质牛肉与黑猪肉，旨在通过“真材实料”打造产品的价值感，与市面同质化产品形成区隔，从而满足中高端用户对品质的诉求。
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对于膳立方“用心鲜，膳待每一天”的品牌价值主张，李志扬表示，一方面，它清晰传递了HPP锁鲜肉“极简配料、无添加保鲜、开袋即食、口感如现制”的核心产品利益点；另一方面，通过情感化的沟通，品牌希望触动家庭中负责饮食健康的“首席把关者”，用新鲜美味的食物善待家人的心理需求。
据了解，在渠道布局上，膳立方采取了双线并行的差异化策略。面向家庭场景的膳立方品牌，正积极渗透商超等渠道。
继Costco之后，今年5月，其HPP高蛋白系列已在华东地区的大润发首发上市。而面向更年轻、时尚化人群的“Luka's Special®路卡食记”子品牌，则主打单人即食场景，重点进攻便利店渠道，以此精准触达不同的消费群体与消费场景。
在推动品类发展的同时，膳立方也向Foodaily表达了对行业初期标准的关注。
他们认为，品类发展初期，行业标准尚不清晰，当大量玩家趁着热度蜂拥而至时，很容易出现产品质量参差不齐的情况，影响行业的健康发展。
因此，除了技术端的投入，膳立方还主动牵头承担了行业规范制定的责任。
他们联合相关方共同起草了《低温熟肉制品清洁标签通用指南》团体标准，并制定了超高压熟肉制品冷杀菌技术规范。
这被业内视为将HPP技术与清洁标签理念结合的关键一步，旨在推动整个肉制品行业从依赖“添加剂保鲜”向依靠“科技锁鲜”升级。
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通过构建技术壁垒、切入差异化场景、布局行业标准这一套组合策略，膳立方正试图在消费者心智、渠道网络和行业生态三个层面确立自身位置，进而推动肉制品产业向更健康、更高科技的方向演进。
3. 小结
过去，HPP更多代表一种“高端果汁技术”，而今天，它正在成为新一代肉制品升级的技术基底。
尤其当中国消费者开始同时追求“高蛋白、少添加、新鲜感、便利化”，传统肉制品的产品逻辑也正在被重构。HPP肉制品的真正机会或许是重新定义下一代“健康蛋白食品”。
膳立方之所以敢率先做“吃螃蟹的人”，一方面是看到了消费者对“干净配料表、高品质蛋白、即食健康化”的新需求，另一方面也是行业责任感的驱动。
深耕肉制品三十余年，膳立方始终坚持以美好食物为人们提供幸福感，也在持续的迭代升级中，感受到了技术是推动行业升级的关键力量，而新技术的应用，总要有人要敢于走出第一步。
当行业还在讨论“HPP能不能做肉制品”时，膳立方已经开始思考：如何用HPP重新定义中国人的日常蛋白消费。
从健身轻食到家庭早餐，从渠道试水到标准制定，膳立方想做的，或许不只是一个新品类，而是中国新一代冷藏蛋白食品的升级样本。
