Foodaily每日食品文：Lyra Liu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：叮咚买菜
上市两周狂揽35万销售额，七日复购超过30%！
最近，叮咚V5推出的一款蒙古特色奶嚼口酸奶酪刷爆社媒，成为2026年开年的首个现象级乳品爆款。
图片来源：小红书
与传统杯装酸奶相比，它最大特色在于还原正宗内蒙古风味，还可用自带的白砂糖和炒米随心DIY，一杯解锁多种吃法。
这并非孤例。2025 年以来，低温酸奶赛道频频出现 “非典型爆款”：北京紫光园奶皮子酸奶单日销量峰值达40万杯，卡士“吃酸”系列将西南酸嘢融入酸奶，银桥乳业的油泼辣子酸奶靠小众风味出圈…… 当行业仍在“水果风味+减糖”的框架中内卷时，这些产品正以差异化撕开市场缺口。
Foodaily从过去一年酸奶市场近200款新品、爆品中，总结出低温酸奶赛道的三大核心趋势：地域特色乳破圈、情绪价值升级、功能诉求升级。
1. 从产地标签到文化共鸣，地域特色乳咋就成了爆款密码？
当消费者对“草莓、蓝莓”等通用风味酸奶审美疲劳时，奶皮子酸奶、奶嚼口等带着地域印记的产品，正凭借文化稀缺性与风味独特性，成为低温酸奶创新的最强突破口。
去年，北京品牌紫光园带火的奶皮子酸奶，单日销量高达40万杯，直接带动酸奶市场掀起一股“奶皮子”风；卡士推出的“吃酸”系列，将西南地区特色酸嘢与酸奶结合，在酸奶中融入了不同地方风味的酸味水果，带来风味新体验；更有银桥乳业、庄园牧场等地域乳企靠油泼辣子酸奶、花椒酸奶、兰州牛肉面酸奶等小众地域风味破圈。
图片来源：紫光园，卡士，庄园牧场
这些爆品案例共同验证了一个确定的趋势：地域特色乳品的核心竞争力，从来不是单纯的产地标签或风味复刻，而是其背后可感知的文化价值与情感连接。
以今年最火的奶皮子酸奶为例，品牌都在扎堆“复制”奶皮子元素之时，叮咚V5却从奶源、工艺、情感共鸣三个维度，对奶皮子酸奶这一品类进行升级。
原料上严选乌兰察布黄金奶源带的生牛乳，搭配蒙古族传统单杯发酵工艺，通过长时间发酵，实现工业化生产难以复制的醇厚、浓稠的质地，全面“复刻”正宗草原风味。
对内蒙古游子而言，这是乡愁的慰藉；对都市消费者而言，这是“足不出户体验草原生活”的新鲜体验。这种双重价值，让产品上市半年GMV突破1230万，复购率超41%，稳居叮咚买菜原味酸奶人气榜。
更值得关注的是其差异化迭代能力。叮咚V5并未止步于简单的复刻地域风味，而是将美拉德工艺融入发酵过程，推出烤奶皮子酸奶。在传统的奶皮子制作流程中加入低温烘烤工艺，让奶皮产生焦香，既保留地域特色，又增加烘焙风味的记忆点，上市半年GMV突破435万。
图片来源：叮咚买菜
此次爆火的叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，亦是同一逻辑的延伸。将内蒙古牧民早餐桌上的“酸奶酪”标准化，加入炒米、白砂糖作为“小料包”，让地方小吃变成年轻人愿意打卡分享的“社交货币”，进一步放大地域特色乳的市场潜力。
地域特色乳的核心竞争力，不是“来自哪里”，而是能带给消费者什么体验。
如今，乳品消费正从基础营养品加速向“情绪消费品”和“社交货币”转型。在这一趋势下，小众地域乳品凭借独特的文化稀缺性、强烈的感官体验和情感连接，成为破局同质化竞争、满足消费者高阶需求的最优解。
2. 从饮品到“情绪零食”，形态革新驱动酸奶场景创新
英敏特发布的《2025全球食品与饮料趋势中国篇》指出，成熟品类的增长引擎，藏在跨场景融合中。
低温酸奶的固体化浪潮正是这一趋势的典型体现。
2025年冷萃型希腊酸奶（即干噎酸奶）凭借独特的扎实质地、干净配料和健康属性走红社媒。消费者不仅把它当作“减脂餐”、用它自制健康酸奶碗，还直接当做奶酪、涂抹酱，甚至衍生出干噎酸奶水果夹、固体杨枝甘露等新吃法。
图片来源：小红书
这一变化背后，是酸奶从日常饮品向“情绪零食”的跨品类延伸与场景拓展。
过去，消费者喝酸奶主要为助消化、佐餐；如今，解压、解馋、寻找仪式感成了新诉求，而形态和吃法的变革恰好是满足这些情绪需求的关键载体。
以干噎酸奶为例，其走红的本质是咀嚼感、干噎感带来的解压体验，和DIY吃法带来的趣味感。品牌需要做的不仅是跟风这一品类，而是用新形态、新吃法打开更多场景可能性，为消费者带来更多的情绪体验。
图片来源：叮咚买菜
最近这款刷爆社媒的叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，进一步验证了这一趋势。
奶嚼口是内蒙古地区最具代表性的传统奶制品之一，由新鲜牛奶自然发酵而成，含有丰富的优质蛋白质、钙、优质脂肪，常被用作酸奶油食用。其中，最常见的吃法就是搭配炒米和白砂糖。
叮咚将这种传统手工制品标准化，用草原传统工艺还原正宗风味。体验上也给足了参与感，自带的白砂糖与炒米包，让消费者能自主调节甜度与口感。浓厚的奶酪质地还能衍生出涂面包、配水果等创意吃法，让酸奶变成可玩可分享的“零食”，精准击中当代消费者对“新奇感+品质感+仪式感”的多重期待。
图片来源：叮咚买菜
酸奶的形态革命，本质是场景革命。当品牌不再把酸奶局限于液态乳制品，而是将其重构为情绪载体时，才能在红海市场中找到新的增长空间。
3. 从模糊概念到细分解决方案，健康价值精准化
在疗愈经济与健康焦虑并存的当下，酸奶的健康升级不再是减糖、低脂等模糊的健康概念，而是进入“细分解决方案”的新阶段。消费者不再满足于笼统的健康概念，而是更关注具体成分、工艺、功能价值，并依据自身需求做选择。
这一趋势推动行业从泛健康向精准疗愈转型。从安慕希的高蛋白酸奶，到叮咚V5的0蔗糖低GI草原酸奶，再到三元的清洁标签酸奶，乳品品牌们开始用更真实、透明的健康概念满足消费者的健康需求。
图片来源：安慕希，叮咚买菜，三元乳业
Foodaily关注到，过去一年，叮咚V5围绕健康概念打造低温酸奶矩阵，将0蔗糖低GI草原酸奶、家庭桶原味酸奶等“基础款”打造成复购率超30%的口碑爆款。
这背后离不开叮咚V5的品牌理念。以叮咚V5 0蔗糖低GI草原酸奶为例，配料仅含生牛乳、4种乳酸菌及乳清粉，以严苛标准打造让消费者“闭眼入”的安心食品，建立健康底线；研发团队耗时6个月反复调整乳酸菌配比，在发酵过程中分解部分乳糖，让牛乳的自然清甜成为甜味来源，实现0蔗糖，成为糖尿病患者友好型爆款。
图片来源：叮咚买菜
2025年不仅是健康概念升级的一年，更是功能型乳品快速发展的一年。品牌们开始聚焦有科学依据、有场景适配的细分需求，如睡眠、肠道、抗氧化等细分需求，打造出有体感、有话题的功能型产品，用可感知的细节传递价值。
明治推出水漾波波玻尿酸轻酸奶，每瓶特别添加了34mg华熙生物专研的玻尿酸成分，每瓶添加量高达34mg，搭配明治明星菌种LB81乳酸菌，主打日常护肤场景。
叮咚买菜推出的叮咚V5晚安黑酸奶则主打“睡前放松”场景，添加高产GABA的专利菌株，通过肠道-脑中枢链路，降低神经元兴奋性，起到镇定大脑、稳定情绪等作用；燕麦果酱中添加墨鱼汁粉打造黑色视觉，不仅带来感官新体验，还强化了与夜晚的联想，与睡前场景强绑定。包装上也融入了夜晚、睡眠等元素，精准切中消费者的情绪需求。
图片来源：明治乳业，叮咚V5
健康酸奶正在从广谱型向细分型转型。品牌需要做的，是深入挖掘特定人群的特定需求，并通过透明原料、科学背书、场景绑定，让健康价值可感知，带动酸奶赛道实现从“卖食材”到“卖情绪解决方案”的价值突围。
4. 小结
透过这些案例，我们看到低温酸奶赛道未来的三大核心增长方向，这也是所有食品品类都需遵循的产业逻辑。
第一，从地域特色到生活方式的文化赋能。
地域风味的核心不是猎奇，而是文化共鸣。未来，更多带有地方饮食文化的食材将被开发，让消费者既能体验地域文化，又能适配日常饮食。
第二，从全人群到精准场景的场景细分。
场景越精准，产品越容易形成差异化。品牌需要精准捕捉那些具备“情感共鸣”和“场景延伸潜力”的趋势信号，并通过食材、口味与场景设计，及时响应消费者变化的情绪、场景需求。
第三，以技术驱动科学创新。
健康功能的实现，需要更硬核的技术支撑。无论是叮咚V5使用的专利J26菌株，还是明治使用的华熙生物玻尿酸原料，都说明“真实功效”将成为健康酸奶的核心竞争力。
在消费需求日益细分的当下，低温酸奶的创新无需与巨头正面比拼规模，而是要精准捕捉“地域、情绪、健康”的细分需求，用小而美的差异化产品，构建属于自己的独特竞争力。
未来，随着消费者对个性化、体验感的需求进一步提升，只有“以用户为中心、让产品成为生活方式的提案”的创新逻辑，才能成为越来越多品牌突围的关键。
