文：Lyra Liu  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：凯爱瑞  

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黄油+年糕刷爆全网，一天卖出57万个；奶皮子糖葫芦一夜爆火，原料供不应求；杨枝甘露变固体，日销25万杯……

回顾2025年的食饮爆款单品，Foodaily发现，食饮创新正在被社媒“改造”。

社媒不再只是爆款传播渠道，更成了品牌创新来源。不仅小众美食靠它加速破圈，消费者自发创作的混搭吃法也成了企业研发新灵感，甚至改写了行业的风味创新逻辑。

最近，全球风味与营养领导者凯爱瑞（Kerry）与Foodaily每日食品联合发布《2026中国风味图谱》，通过对软饮、乳制品、酒精饮料等6大品类的风味变化拆解。同时基于社媒内容及声量数据，总结出三大核心风味趋势，为食品企业指明了下一个爆款的核心密码。

图片来源：《2026中国风味图谱》

1. 五年市场数据横向对比，揭秘六大核心品类风味进化史

软饮料的风味创新由经典花果香转向小众水果和养生水。

以橙、柠檬、桃子为代表的经典水果风味依然占据主流。但随着中式养生水的发展，红豆薏米、菊花、陈皮等风味快速增长，人参、姜黄等超级食物也表现出潜力，成为功能性饮品的创新方向。

过去一年，带有鲜明地域标签的风味异军突起，莲雾、芭乐等小众水果风味进入大众视野。同时，米香、番茄等非常规软饮风味也凭借新鲜感圈粉，为软饮赛道注入新活力。

乳制品、茶和咖啡的风味创新则围绕经典焕新与多元拓展展开。

五年来，茉莉、桃子、草莓等经典花果风味是绝对主流。近几年，坚果谷物风味（如核桃、燕麦）和地域特色食材（如芭乐、杨梅）增速显著，更有海苔肉松、鸡蛋等咸鲜风味跨界融入，带来新的风味体验。

最近一年，超级食物风味成为新亮点，进一步强化健康属性；抹茶、可可掀起“浓苦风潮”；奶皮子、桂圆等地域食材的融入，也让产品更具文化辨识度。

酒精饮料从单纯追求果味愉悦，转向更具层次感的风味体验。

清爽的花果风味仍是主流选择，其中，热带水果增速较快。同时，米香、奶油、薄荷等特色风味为酒精饮料带来了更具层次感的新风味体验，红枣、蜂蜜等养生食材的加入增加了功能属性，适配更多健康场景。

随着中式文化成为酒精饮料新风口，龙井、白茶等名优茶香崭露头角，黑芝麻等烘烤谷物风味带来更醇厚的质感，为酒精饮料提供更多创新思路。

咸味零食的风味则围绕浓郁口感与异域风情展开。

过去五年，香辣、烧烤、五香等经典风味是绝对主流，猪肉、牛肉、虾等肉鲜风味，搭配芝士、蒜香黄油等浓郁口感牢牢占据消费者心智。

近几年，发酵肉味和特色香料增速加快，泰式、韩式等亚洲风味开始渗透，奶味与咸味的结合也带来新的口感记忆点，松茸、蟹黄等高端食材风味的加入，更推动咸味零食向“高品质”升级。

甜味零食的风味创新，正从单纯的甜味向风味层次化转变。

过去五年，草莓、芒果等经典水果风味，搭配巧克力、可可、牛奶等浓郁口感，是甜味零食的核心选择，抹茶、芝士等风味也凭借独特口感占据主流，构成消费者对甜味零食的经典认知。

近几年，酸乳酪洋葱、橙皮等酸甜味增速明显，龙井、乌龙茶等茶香风味的加入，为甜味零食增添清爽感与文化感；更有肉松等咸鲜风味、酸辣风味大胆跨界，打破传统甜味的定义。

咸味主食以多样辣味和特色烧烤为主流。近几年，海鲜、坚果等风味的加入，丰富口感层次。

从地域来看，韩式甜辣、泰式酸辣等亚洲辣味增速显著；同时，佤味、滇味等小众地域风味进入大众视野，让产品风味更具地方烟火气，推动咸味主食向精致化发展，满足家庭餐桌与便捷就餐的多元需求。

Foodaily认为，六大品类风味变化趋势都朝着满足消费者对健康、地域特色、创意新颖的追求发展，在主流风味基础上不断融入新元素，拓展风味边界，以适应消费者日益多样化的口味需求 。

2. 从边疆到小城，地域风味正改写“爆款基因”

今年的风味赛道，最明显的趋势就是“地域食材的集体出圈”。

从边疆的奶皮子到小城的非遗美食，再到亚洲的泰式风味，这些曾经小众的风味之所以能成为国民爆款，核心在于抓住了消费者对文化认同与新鲜感的双重需求。

图片来源：《2026中国风味图谱》

从咸奶茶到奶皮子，优质食材+地域文化成爆款基因

以新疆为代表的边疆风味，并非靠流量偶然出圈，而是优质食材与文化故事的双重胜利。

咸奶茶用1.6亿次抖音流量打破“甜奶茶垄断”的局面：吾饮良品的青稞咸酪25天卖出45万杯；喜茶用“岩茶底+牦牛乳”打造的藏茶系列成门店新晋爆款，更稳居山姆水饮料回购榜Top1……这些案例的共同点，是用边疆特色原料打造差异化，加以文化赋予的情感价值。

更具代表性的是奶皮子的跨界：从乳制品拓展到糖葫芦、奶茶、啤酒，相关话题抖音播放量数十亿次。

这种创新的本质，是将地域原料转化为品类创新的核心元素，让它不再只是地域特产，而是能融入多元场景的风味符号。

边疆水果的出圈，同样遵循这一逻辑。库尔勒香梨、阿克苏冰糖心苹果、喀什西梅……这些带着“地域标签”的水果，不再是生鲜货架的专属，而是走进软饮、零食、甜品，成了差异化创新的核心原料。其背后的地域标签更成了产品天然的信任背书。

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市井烟火+非遗工艺，小城风味激活地域 IP

如果说边疆风味靠的是优质食材，那小城风味的核心竞争力，就是“烟火气”与稀缺性。

2025年前三季度，国内出游人次达49.98亿，县域旅游消费订单量同比增长 51%，消费者不再聚集在热门旅游地，而是选择市井小城。

旅游热潮带火的不只是景点，更是小城的美食文化：广西阳朔啤酒鱼、江西小炒肉、南昌拌粉、武汉黑鸭煲……这些小城美食的走红靠的是地道工艺带来的“烟火气”体验，不仅成为当地旅游的“必吃清单”，更推动相关风味在食品领域落地，从餐桌走向工业化生产的零食、餐饮等品类。

更关键的是非遗工艺的赋能，形成独特的文化竞争力。2025年，潮汕黄皮奶茶搜索量同比上涨325%，广西酸嘢门店开遍全国……非遗工艺不仅为食品赋予了“独特标识”，更成为驱动消费决策的关键因素，让小城风味从同质化产品中脱颖而出。

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从冬阴功到泰奶，亚洲风味成 “创新密码”

地域风味的创新，不止于国内，亚洲风味正成为重要的创新密码，其中泰式风味的表现尤为突出。

2025年，泰式奶茶从网红单品发展为“全面开花”，小红书话题浏览量3.3亿次，抖音播放量8.4亿次，全国专门店达1.5万家。其走红的核心逻辑，是“重茶+厚乳+香料”的复合口感，适配了年轻群体对浓郁体验的需求。

更具价值的是跨品类拓展，其向烘焙、乳品等更多品类的延伸不仅丰富了品类矩阵，更打开了场景边界，让泰式风味能适配早餐、下午茶、社交等多元场景。

在辣味领域，亚洲辣的复合感同样打破了传统辣味的局限。泰式冬阴功风味在咸味主食销量增长50%、在咸味零食增长40%，成为新晋热门风味；韩式甜辣表现更亮眼，火鸡面电商销量增长250倍，小红书话题浏览量31.6亿次。

这些风味的成功，在于用酸辣或甜辣的复合口感，满足了消费者对辣味层次感的需求，打破了传统辣味的单一性，为食品风味创新提供了更多可能性。

Foodaily认为，地域风味的出圈，不是流量偶然，而是需求必然。消费者选择这些风味，本质是在选择一种文化认同与新鲜体验。企业要做的，不是简单复制地域原料，而是将地域文化转化为产品价值，适配到多元场景中，才能让“小众特产”成为国民爆款。

3. 从中式混搭到邪修做菜，年轻人的脑洞成“研发灵感库”

Z世代不再满足于被动接受风味，而是成为“爆改玩家”。#邪修美食 话题在小红书平台浏览量达19亿次。

从固体杨枝甘露、到雪碧茶，我们看到的不只是年轻人的脑洞，更是一场消费者驱动创新的产业革命。Z世代不再被动接受产品，而是主动成为风味改造者，他们的创意正反向推动企业研发，重塑行业的创新逻辑。

图片来源：《2026中国风味图谱》

国民食材的“全场景创新”

大米，作为最基础的国民食材，在年轻人的改造下，已跳出主食的局限，成为全场景创新的核心

从剩饭DIY到米布丁，国民食材大米正被消费者赋予全新的打开方式，这些创意也被企业快速转化为工业化产品。DQ五常大米冰淇淋上市首周成销冠，野人先生半年开 280家门店……这些案例证明：国民食材的创新，关键在于打破品类边界，让日常原料适配多元场景。

除了大米本身，米制品也迎来创新热潮。#炒米 相关话题在抖音讨论度高涨，还被盒马、山姆打造出爆款单品；以米酒为代表的地域特色米制品与奶茶、甜品等新品类结合，实现全场景渗透。用消费者熟悉的原料，提供全新的体验。

茶酒混搭更是消费者创意反哺产业的典型。据统计，茶酒品类年增长率超20%，预计2025年销售额达180亿元，远超传统酒类增速，表现出强大的市场潜力。金星啤酒的中式精酿10个月销量破1亿，也让茶+酒的热度推向新高潮。

“黏糊感”成餐饮感官创新灵感

从东北黏糊麻辣烫到肯德基的土豆泥火鸡面，再到最近大热的宁夏辣糊糊火锅，“黏糊感”正成为餐饮创新的重要关键词。

这种浓稠醇厚的口感体验，能带来强烈的味蕾满足感，相关产品也能迅速从街头小吃走向连锁化、工业化。

企业对这一趋势的捕捉，体现在原料的场景化应用上：酱类（麻酱、花生酱、辣糊糊）的使用，适配麻辣烫、爆肚粉等餐饮场景；泥类（土豆泥、芋泥）的融入，让产品兼具绵密感，适配甜品、零食场景；糯叽叽类（麻薯、年糕）与汉堡、披萨的结合，则打破了甜咸边界，吸引年轻群体。

其中，六必居的麻酱味魔芋素毛肚，上市一年销量破亿，更是将黏糊感从餐饮场景拓展到零食领域。这种创新的价值，在于抓住了消费者对独特风味的需求，用感官记忆点打破品类同质化。

图片来源：《2026中国风味图谱》

厨房刮起“邪修”风，水果成为做饭“新原料”

去年，“蜜雪冰城做菜法”引爆全网。能拌凉菜、能炖排骨，甚至能无痛做红烧肉。

水果不再只是餐后甜点或零食，而是走进厨房，被赋予调味功能。这种“叛逆”吃法背后，是风味搭配的创新逻辑。不同水果凭借独特的风味特质，与肉类、海鲜等食材形成巧妙互补：酸味水果清爽解腻，最适合凉拌；甜味水果增香提鲜、还自带果糖；更有榴莲、椰子等耐煮水果能为汤品提鲜、丰富口感。

这种创新的本质，是打破水果的传统认知，用风味混搭满足消费者对新奇体验的需求。部分品牌开始尝试开发水果+肉类、水果+主食的组合产品，将消费者的创意吃法转化为标准化的商品。

而企业的角色，就是将消费者的零散创意，转化为标准化、可复制的产品，让“邪修美食”走进大众生活。

Foodaily认为，Z世代的“邪修”美食，不是无厘头的脑洞，而是对同质化产品的“反抗”。他们的创意，为企业提供了最直接的需求信号：未来的创新，不再是企业自上而下的灌输，而是自下而上的需求捕捉。谁能倾听消费者的声音，谁就能抓住下一个爆款。

4. 从草本养生到浓苦风潮，健康与风味如何平衡？

随着消费者健康意识的提升，身心共养成为食品风味创新的重要方向。

《2025新养生人群洞察》显示，82%的消费者会选择具有健康益处的产品（滋养身体），66%的消费者乐于为让某一时刻或一天变得更愉快的小确幸买单（疗愈情绪），健康与风味的平衡，成为企业研发的核心课题。

图片来源：《2026中国风味图谱》

汉方草本+超级食物，快节奏下的“身心共养”方案

在快节奏生活中，消费者既要好吃，又要健康、滋补。

其中，汉方草本凭借药食同源的属性，在功能性饮料与零食中广泛应用。苹果黄芪水、酸枣仁水、茯苓糕、黑金枣……在中式养生的热潮下，这种兼具养生特性和独特风味的食材开始走红，成为消费者日常食养新选择；应季养生也成为重要的创新逻辑，让健康养生更具仪式感与科学性。

同时，以姜黄、巴西莓为代表的超级食物则瞄准了高效健康需求持续走红。这些色彩鲜艳的超级食物不仅能带来颜色上的情绪舒缓，更凭借着独特的风味和功效，提供视觉+味觉的双重满足为消费者带来“全方位滋养”。

茶饮掀起苦味风潮，成为成年人成熟味蕾的深度选择

这个冬天，“苦”成了茶饮创新主旋律。喜茶的苦抹系列上市即爆款，三倍厚抹更是2 个月销量破1000万杯，火到连海外都断货；可可也不甘示弱，可可风味在甜味零食中销量增长300%，就连黑巧整体销量都上涨15%。

苦味的走红标志着消费者不再满足于单纯甜味带来的愉悦，而是有对风味层次感的更高需求。

这种对苦味的追求，本质是成年人的“味觉成熟”。抹茶的微苦、可可的醇厚能带来感官层次，适配办公、阅读等深度场景。而企业的创新是将苦味与醇厚感结合，让苦味成为风味记忆点，而非味觉负担。

餐饮中流行的“苦中带鲜”的搭配更是将苦味与健康完美融合。苦味与鲜味这两种差异极大的基础味觉结合，能打破单调，产生先苦后鲜、鲜味回甘等富有变化的味觉体验。尤其是当归、人参、苦瓜等食材的加入时，既保留了食材的营养属性，又通过风味融合提升了适口性，满足消费者健康与美味兼顾的需求。

图片来源：《2026凯爱瑞风味图谱》

从柠檬饮到果醋饮，酸味带来新的感官刺激

在社媒上，“嗜酸”人群越来越多了。

#嗜酸星人话题在小红书浏览量6040万次，柠檬饮、果醋饮等产品持续热销，果醋销量更是实现4倍增长。青芒果、酸嘢、酸糖……酸味凭借刺激性的感官体验，成为风味创新的重要方向。

酸味的核心价值，在于唤醒感官。柠檬的清新、果醋的微酸、青芒的酸爽，能带来轻微兴奋感，起到开胃解腻的作用；同时，酸味中的涩味，能加深风味记忆，让产品在同质化市场中脱颖而出。

例如，茉莉奶白推出的“花香特调青芒黄皮冰茶”，融合三重果酸，首日销量便突破11万杯；以柠檬汁为代表的高VC含量饮品，更是实现感官刺激与健康属性的双赢。

更重要的是，酸味与健康的天然契合。柑橘类水果、果醋等原料，富含维生素C，企业通过高VC的定位，让酸味产品兼具感官刺激与健康属性，成为年轻群体的新选择。

Foodaily认为，健康与风味的平衡，不是妥协，而是融合。企业的创新，就是找到健康与风味的结合点，用健康原料打造独特风味，用风味设计提升健康食材的适口性，这才是未来的核心竞争力。

5. 小结

2026年的风味创新，早已不是跟风网红原料，而是读懂消费者的真实需求。

地域风味的走红，是对新鲜感与文化认同的回应；邪修美食的落地，是对趣味性与参与感的满足；健康风味的升级，是对功能与口感平衡的追求。

中国风味创新已进入本土创造的黄金时代，只有抓住本土食材+消费需求的红利，才能在风味赛道上赢得主动权，持续不断地打造爆款单品。