作者：Hermia He、Eira Cui  

来源：iSEE全球奖（ID：iSEE_Award）

封面图来源：摄图网 
“硬到能砸核桃、吃着还拉嗓子”，谁能想到，曾被网友如此调侃的德国碱水面包，如今竟成了中国烘焙市场的“香饽饽”？

碱水面包，作为源自德国巴伐利亚地区的经典烘焙之作，以经过碱水浸泡、烘烤后呈现出的独特棕色光泽，以及散发的浓郁麦香而闻名。

长久以来，甜面包、软欧包才是国人的“心头好”，碱水面包这种低糖低油、口感扎实微咸的“硬核”品类，在2019年前还是少有人问津的冷门款。

可就是这个看似不符合国人口味的品类，却在近两年迎来爆发。2024年9月至2025年2月，碱水面包市场销售额同比增长144.82%，销量同比增长125.78%，预计2025年市场规模可达450亿元。

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在这片突然火热的赛道里，Foodaily发现，有一个品牌显得格外“偏执”，只做碱水，却创造了年营收3亿的成绩，它就是碱法原麦。

一个把赛道做窄的品牌，究竟是如何打破偏见、实现从0到3亿的突破？它能在越来越拥挤的碱水赛道里，一直稳住“黑马”姿态吗？带着这些疑问，我们走进了工厂，对话了第八届iSEE全球奖参奖品牌--碱法原麦的相关负责人。

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Q：Foodaily每日食品

A：碱法原麦

1. “偏执”押注冷门品类，一个“干巴面包”撑起3亿生意

Foodaily每日食品：碱水面包，这在2019年以前还是一个很冷门的小品类，没有经过市场验证，您是怎么想做这个品类的呢？又为什么敢一头扎进去呢？

碱法原麦：我当时发现，身边越来越多的朋友，特别是健身、控糖或者注重健康饮食的人，都在找一种“好吃又没负担”的面包。

传统的软欧包糖油含量较高，而碱水面包却低糖低油、口感扎实有嚼劲，正好契合这类消费人群的需求。虽然小众，但我判断这是一个正在萌芽的增量市场。

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回头看，确实有点像一场“豪赌”。但当时我们的决策，是基于几个关键的观察和判断，并非出于冲动。如果用一句话总结，就是我相信的不是一个现成的市场，而是一个即将到来的趋势，和一个被主流市场忽略的“真实需求”。

Foodaily每日食品：“碱法原麦”这个名字很聚焦，当初为什么会取这个名字？这个过程中有没有什么小插曲，比如团队里有人反对“把品牌名和单一品类绑太死”？

碱法原麦：品牌就是最直接的广告。“碱法原麦”这四个字，就是告诉大家“我们是做碱水面包的，而且讲究原料和工艺”，直接一点，也可以降低沟通成本。

对于“碱法原麦”这个名字，当时也有伙伴担心，万一以后我们想做别的了，这个名字会不会成了束缚。

但我们创业之初就想得很清楚：在资源有限的时候，聚焦才是最快的破局方式。

Foodaily每日食品：早期跟消费者讲“碱水面包是什么”的时候，肯定特别难吧？那时候你们是怎么跟用户解释，既让大家认识这个小众品类，又记住“碱法原麦”的呢？

碱法原麦：非常难。我们做了大量的内容科普，比如把它形容为“德国国民面包”、“健身党的碳水救星”，在社交媒体上展示它独特的制作工艺和健康属性。同时，我们通过线下试吃、组合装售卖等方式，降低用户的尝试门槛。

在整个过程中，我们所有的视觉、文案都在不断强化“碱法原麦=碱水面包专家”这个概念，慢慢就在用户心里种下了种子。

Foodaily每日食品：把鸡蛋放在一个篮子里需要极大的定力，在品牌成长过程中，有没有出现过让您内心动摇、想要拓展品类的诱惑时刻？

碱法原麦：动摇的时刻当然有。比如看到别的品牌做软欧、做蛋糕卖得风生水起时，也会心里痒痒。但每次我们团队内部讨论，回归初心问自己“我们最擅长什么？”，答案永远是碱水。

这种专注带来的最大优势，就是品牌心智的占领。现在很多消费者想吃碱水面包时，第一个反应就是“去碱法原麦看看”，这就是我们最坚实的护城河。

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Foodaily每日食品：现在做碱水的品牌越来越多，您觉得碱法原麦的“不一样”还能保持住吗？这么多年，品牌定位有没有过调整？

碱法原麦：竞争是好事，说明赛道选对了。我们的“不一样”在于：

第一，我们是品类的早期教育者，对碱水的理解更深；

第二，我们坚持自建工厂，对品质把控力更强；

第三，我们持续进行“微创新”，不让品牌老化。

我们的定位也从最初的“碱水面包专家”，逐步丰富为“健康烘焙生活方式品牌”，但核心始终未变。

2. 干巴、拉嗓子，德国硬面包凭什么拿下中国胃？

Foodaily每日食品：可以分享一下碱法原麦的产品研发思路吗，或者遵循怎么样的原则？您认为一个好产品/爆品需要具备哪些潜质？

碱法原麦：我们的研发思路，可以说是 “70%的经典守正 + 30%的创意出奇”。

如果说原则，第一，健康是底线：所有产品必须坚守低糖低油、清洁标签的原则，这是品牌的根。

第二，需求是原点：创新不跟风，而是围绕用户真实痛点，比如“解馋无负担”、“适合分享”，让新品一击即中。

第三，回归本质，碱水是灵魂：创新绝不能牺牲碱水面包特有的扎实口感和麦香。我们做风味叠加，但绝不破坏其本质，确保产品有鲜明的品牌辨识度。

图片来源：碱法原麦

对于一个好的产品，我们追求“三感”：健康感、满足感、记忆感。

比如我们的奶酪球，兼具碱水的嚼劲和口感的美味，方便分享，我相信大家也对掰开奶酪球的热气腾腾印象深刻，这些点就容易形成传播。一个爆品，首先要自己过硬，其次要能引发用户的分享欲。

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Foodaily每日食品：用户的一些小痛点、小需求你们会放在心上吗，比如保质期短、想吃季节新口味等？有没有用户给你们提过特别好的建议，最后真的用到产品上了？

碱法原麦：我们非常重视用户的需求和建议。

用户才是我们最好的产品经理。比如有用户反馈希望品类能够再多一点，我们今年就不断研发并出了一些新品，灵感也很多来自用户的提议。我们甚至有一款热销产品，就是完全根据一个老用户的建议开发出来的。

Foodaily每日食品：“0添加”是健康烘焙的卖点，但也对工艺提出了更高要求。这方面你们是怎么找到“没添加也好吃”的法子的，试过很多配方吗？在这个过程中有没有失败过，能否分享一下你们“失败”的产品案例？

碱法原麦：为了达到“没添加也好吃”的目标，我们试了不下百种配方，通过调整发酵时间、面团含水量、烘焙温度这些基础参数，来激发谷物本身的香气和甜味。

这个过程很熬人，但坚持下来后，我们发现不加那些东西，面包反而更有“面包味”了。

图片来源：碱法原麦

但在这个过程中，我们也有过失败的产品案例。

我们曾经推出过一款“碱水奶茶包”，想把流行饮品和面包结合。但口感太复杂，反而失去了碱水面包本身的纯粹魅力，上线后卖得不好就撤柜了。

这次经历让我们更加明确：碱法原麦的产品不能偏离“健康、纯粹、耐吃”的基调，创新不能以牺牲本质为代价。

Foodaily每日食品：现在很多人都开始做碱水，你们会有些焦虑吗？你们是怎么让用户总觉得“碱法原麦有新东西”的，这个新品研发的节奏大概是什么样的？这个过程一般会有哪些环节，哪些人来参与呢？您个人最偏爱哪一款产品？

碱法原麦：我们不追求数量上的“快”，而是追求质量上的“稳”。

关于新品研发，我们有一套严格的流程：从市场洞察提出创意，到内部试做、口感调试，再到小范围的用户盲测，根据反馈反复修改配方，最后才是包装设计、量产测试和正式上市。产品、研发、营销的同事都会参与进来，是一个系统工程。

每一个季度都会保持1-2款的新品研发，同时配合节日、联名等做一些限定款，让用户对我们有持续的新鲜感，但又不会感到眼花缭乱。

图片来源：碱法原麦

在这些产品中，我最偏爱的还是最经典的碱水结。它看似简单，但最能体现工艺水准。

3. 2元一个还能盈利，下笨功夫建起品牌“护城河”

Foodaily每日食品：很多线上品牌会选择代工，省心又省钱，您当初为什么选择自己建工厂？这个成本很高，为什么一开始就愿意投入这么高的成本，没有过担心吗？

碱法原麦：我们从一开始就想做品牌，而不是一个贴牌商。

自建工厂虽然前期投入大，但能保证产品口感的稳定性和一致性，长期来看，在品控的稳定，好原料把控和快速响应市场需求方面，会形成核心优势。这是我们品牌的“护城河”，再难也要建。

Foodaily每日食品：自己有工厂，是不是心里特别有底？

碱法原麦：自己有工厂确实是心里比较有底气。比如去年双十一，直播间订单量暴增，但因为供应链掌握在自己手里，我们迅速调整产能，当天就完成了所有订单的发货。

但反过来，工厂的固定成本也确实带来压力，所以我们通过订单智能分配产线，合理分配人力，来平衡产销，应对波动。

Foodaily每日食品：碱法原麦在抖音上20块钱能买10个面包，线下店一个都不止这个价，这么便宜还能赚钱吗？是怎么保证品控的？

碱法原麦：通过规模化生产和精细化的供应链管理，我们可以将成本控制在合理范围。

品控方面，我们从原料入库到产品出厂，有7道严格的检验环节，每一批次产品都会留样检测，确保送到用户手中的每一个面包都是稳定、安全的。

Foodaily每日食品：现在碱法原麦主要是靠抖音卖，还是线下店也卖得不错？比如有的用户是不是在直播间买了，觉得好吃，特意跑到苏州的线下店逛逛？不同渠道的用户，是不是喜欢的产品也不一样？

碱法原麦：抖音是我们的主阵地，爆发力强。但线下店是我们的品牌体验窗口。

很有意思的现象是，很多用户先在线上购买，吃了觉得好，会专门来我们在苏州的线下店“打卡”。

线上用户则更喜欢多口味组合的便利装。

图片来源：碱法原麦

Foodaily每日食品：我们了解到碱法原麦的复购率很高，这非常难得。您觉得用户为什么这么认碱法原麦，是产品力、品牌粘性，还是价格优势？

碱法原麦：归根结底还是产品力。当产品真的好吃、健康、价格实在，用户自然会回来。其次，我们通过真诚的沟通和服务，和用户建立了信任关系，这是一种品牌粘性，光靠价格战是打不破的。

我们今年在私域有做粉丝及会员活动，还会给老用户很多专属福利，比如新品的优先试吃权、会员生日礼券、线下活动的邀请等等。我们是真心把用户当朋友，而不是流量数据。

图片来源：碱法原麦

Foodaily每日食品：未来在渠道规划上会有一个侧重点吗，或者有没有拓展新渠道的想法，比如社区团购？

碱法原麦：我们会继续深耕线上，尤其是抖音和私域。线下我们会更谨慎，希望每一家店都能成为品牌的体验中心，而不只是销售点。4. 流量之后，碱水面包的下一个3亿在哪？

Foodaily每日食品：现在碱法原麦的品牌销量是比较稳定的，今年也是选择参与了我们第八届iSEE全球奖，那您认为品牌现在已经发展到了一个什么样的阶段？

碱法原麦：销量稳定，意味着我们已完成了品类的初步普及，拥有了坚实的用户基础。

现阶段的核心任务，不再是追求流量的爆发式增长，而是如何深耕用户价值，将一时的热度转化为持久的品牌信赖，从“被更多人知道”走向“被更多人需要”。

Foodaily每日食品：现在碱水赛道增长得特别快，您觉得这是好事，还是说竞争要变得更激烈了？碱法原麦会怎么应对这种情况，是继续把碱水做透（比如做更多口味、更多形态），还是会试试别的，比如做个碱水小零食？

碱法原麦：碱水赛道有更多的竞争者，这是挑战，更是机遇。竞争激烈了，但市场教育成本也低了。

我们的策略是“深挖洞，广积粮”：做深产品，不断优化体验；做透供应链，巩固成本优势；同时做强品牌，讲好我们的故事。

目前，我们已经完成了从0到1的验证，现在正处在发展阶段。未来我们会在碱水这个核心基础上做合理的延伸，比如开发碱水小零食等，但绝不会偏离“健康烘焙”这个主轴。

图片来源：碱法原麦

Foodaily每日食品：未来1-2年，您最想把精力放在哪件事上？

碱法原麦：未来1-2年，我们最核心的精力会放在一件事上：完成从“网红爆品”到“国民品牌”的心智转换。

过去几年，我们通过极致单品和渠道红利快速建立了知名度，但“碱法原麦”在很多人心中可能还是一个“好吃的线上面包品牌”。

下一步，我们要让品牌的内涵变得更厚实。这不仅仅是打广告，而是要通过更深度的内容，去讲述我们的原料故事、工艺故事，甚至是用户因为我们的产品而发生的健康生活改变的故事。

我们要让消费者想到碱法原麦时，联想到的不仅仅是一个解馋的面包，而是一种他们信赖的、代表健康与质感的生活方式符号。

Foodaily每日食品：回顾从0到1，你最庆幸自己当时做的一件事/决定是什么？如果现在遇到一个和2019年时的您一样、想在一个小品类里创业的年轻人，您最想对他说什么？

碱法原麦：这个过程中我最庆幸的，就是坚持“只做碱水”的专注。

想对那时的年轻人，也是想对现在所有创业者说：小品类里也有大市场，但你要耐得住寂寞，守得住初心。看准了一个方向，就用笨功夫把它做透，时间会给你最好的回报。

参考资料：
[1]暴增144%，碱水面包为何突然逆袭？未来3个月可能洗牌！| 魔镜洞察

[2]传统面包店慌了！2025碱水面包新风口：县城包围城市，配方革新三大趋势 | 烘焙职人圈