潮汕牛肉丸作为地方特色美食，以新鲜牛肉和手工捶打的特点闻名全国。新消费品牌潮迹食品通过线上渠道做声量打品牌，线下入驻全国数百个城市的商超及社区，并对牛肉丸重新进行场景定义，为消费者提供了多元化的场景，也寻找到新的品类增长空间和新的天花板。

12月15日，在TopMarketing和新消费造物者主办的造物者·新商业潮流大会上，潮迹食品联合创始人兼CFO 蔡泽帆发表主题演讲，分享了潮迹从一颗小小的牛肉丸，如何实现“老品新做”，打破生鲜冻品的传统圈层。

在蔡泽帆看来，近几年进入经济新周期，速冻食品行业必须通过产品创新、市场创新以及组织运营效率来创造新的增长点。冻品市场具有非常大的蓝海空间，因为用户对于高品质有一定的追求，而潮迹就是要填补高品质的冻品市场空缺。

潮迹食品联合创始人兼CFO 蔡泽帆

因此潮迹食品选择以潮汕牛肉丸作为切入点，深耕这一细分类目，以高品质产品和强复购在用户心智中建立了品类与品牌的强关联。

首先，在保证品质和口感的基础上，把性价比做到极致。经过100多次不断的配方改良，让牛肉丸的口感更加的丰富。同时，提升性价比，降低用户的尝试门槛，再逐渐引导用户去尝试纯肉牛肉丸等高端产品。

其次围绕用户的需求快速调整，开发新口味，丰富产品矩阵。针对用户认为商超中的牛肉丸品牌选择性太多，潮迹推出零添加的纯肉牛肉丸；针对用户对配料表的在意，潮迹就将不该添加的要素统统拿掉；并推出速冻生制品，方便用户回到家加热就可以吃。

而即将推出的即食牛肉丸则反映了品牌对产品创新的坚持。因为其突破了传统意义上生冻品需要起锅烧油的做法，突破了空间的限制和固化的食用场景，可以常温保存不再受冷冻的限制，也突破了技术难度，口感还原度趋近水煮牛肉丸，真正实现潮汕牛肉丸的常温即食。

同时，潮迹在成立前期就着手搭建供应链生态，自建SC认证标准生产工厂，严格执行HACCP六大关键点位控制、COA溯源体系、ESG可持续发展等。还专门成立了中台智慧调度中心，可以快速实时调度全国的潮迹商品，满足现有的物流体系供应调拨，及时触达到核心问题，跟消费者建立沟通渠道，使潮迹可以及时调整优化。

目前已经在全国有五大前置仓，实现点发全国。布局前置仓可以更高效地触达经销商与商超，也更好地服务用户，大幅度提高配送效率，降低物流成本。潮迹也正在努力实现全线次日达，进一步提高用户体验，并降低售后率。

以下是蔡泽帆演讲实录：

01

10天10万单

借直播东风潮迹牛肉丸走入更多消费场景

大家上午好！我是潮迹食品联合创始人蔡泽帆，非常荣幸参与2023造物者新商业潮流大会。

都说朋友是在一次又一次的自我介绍中结交下深厚的友谊，接下来请让我为大家介绍一下潮迹的品牌。

品牌成立于2019年，但是我们实际运营是在2021年，很幸运随着直播电商的大热，开始让牛肉丸呈现在直播场景里，主播们会去讲解牛肉丸怎么煮、怎么烹饪、怎么吃，让更多用户知道了有潮汕牛肉丸这种小食，可以说潮迹是乘着直播电商的东风起来的。

随着直播电商的大热，以及在“口罩”期间大家有囤货的需求，潮迹品牌在线上大放异彩，收获了不错的成绩。比如东方甄选直播间大火，潮迹在其直播间十天卖了十万单，以及在罗永浩天猫首秀时拿到了全场TOP1的成绩。

在李佳琦“双十一”期间推了一款128元两斤的潮迹产品，在现在大家都说是消费降级的情况下，这个价格、这个机制在同类产品中是不低的，但基本上都是100%的好评率。不对，有一条差评，是有一个女生购买之后当天晚上到货，然后隔天就写了一条评论，她说，潮迹的牛肉丸太好吃，忍不住吃多，结果第二天她称了体重重了两斤，然后返手就给我们一条差评，这对于我们来说觉得有点不可思议。

其实现在直播间做牛肉丸的品牌有很多，主播也会用赛马机制挑选利益最大化的商品。很多主播之前带过我们的货，中间又换了其他品牌，最后又回归到潮迹，为什么呢？因为不管是从复购还是从动销来看，潮迹的数据都是毋庸置疑的。

潮迹前期做了大量的供应链整合工作，在线上直播是为了做声量打品牌，但线下to B的部分是今年工作的重点。今年线下零售已经入驻了23个省份、4个直辖市、5个自治区、400多家城市，入驻了各大类的商超，并开通了多种社区社群的渠道。

关于线下渠道爆发性拓展，我想跟大家分享三个点：

第一，创新赋能传统。一般生鲜品牌在初期开拓市场时会选择去商超做试吃，但是潮迹不这样做，我们是为消费者构建一个消费场景，然后再去促进消费。我们在大型社区跟商业广场做了户外露营亲子互动的快闪活动，沿用了年轻人和家庭人群喜欢的场景去深化我们的品牌印象。希望大家以后去露营吃火锅都会想着要带上潮迹的牛肉丸，它方便、好吃，还不贵，这么做是为了让用户与渠道解绑、与品牌捆绑，让渠道获取流量与黏性热度，相互赋能。

第二，定制渠道方案。潮迹认为没有难以触达的渠道，只有没有做好的准备。就算要做新的渠道，我们必须先去做深入的调研，包括像在竞品的价格带、消费频次、复购频次以及当地用户的喜好偏向等等，潮迹结合数据进行分析以及结合现实的因素以最合适的方案给到渠道。

第三，线下营销推广。潮迹借由分众、新潮等多家梯媒实现产品触达用户曝光频次和流量导向，让渠道卖场能够有更高频次的展现，通过梯媒展现的方式实现三方互利的赋能性创新模式。同时，我们与顺丰也有深入的合作，在广东所有的顺丰驿站都投入了潮迹的冰柜，它是类似于一种可以深入到每一个社区、每一个写字楼，类似这种终端的毛细血管的管理。深入运营到家庭最后五百米，包括“IP物料+产品展示+销售”这套组合拳一打，效果非常好，每周固定产出在6000单以上。

02

100次配方改良

潮迹在想“用户之所需”

说回产品，潮汕牛肉丸作为地方特色美食，大部分用户会认为牛肉丸是火锅食材，所以淡旺季才会那么明显。但潮迹对牛肉丸重新进行了场景定义，为消费者提供了多元化的场景，寻找新的品类增长空间和新的天花板。

在保证品质和口感的基础上，潮迹能够把性价比做到极致。经过100多次不断的配方改良，让牛肉丸的口感更加的丰富。同时，提升性价比，降低用户的尝试门槛，再逐渐引导用户去尝试纯肉牛肉丸这种高端的品牌。潮迹始终围绕用户需求做快速的调整，开发新的口味，丰富产品矩阵。

有些用户喜欢看配料表，那我们把不该加的通通拿掉；如果觉得这还不够打动你的话，那么我们就做套餐。不仅仅是速冻生制品，而是让潮迹变成了一个预制菜，用户回到家加热就可以吃，我们潮迹全部都想到了，想用户之所想，想用户之所需，想用户之所没想。如果还不行，OK，明年的重磅产品即食牛肉丸来了。

即食牛肉丸最厉害的不仅是产品的创新，背后是潮迹研发团队花费了无数个日夜挥洒的汗水与精力，突破了传统意义上生冻品需要起锅烧油的做法，突破了空间的限制和固化的食用场景，常温保存，不再受冷冻的限制。食用场景更加多元化，不仅可以像常规牛肉丸一样进行水煮，更解决了没有冰箱或者下班回到家不会做饭的苦恼，在高铁、飞机上随时随地可以拆开一包，在上班或者下午茶期间也可以随时随地来一包，而且潮迹保证90%以上的纯肉，保持着真才实料。

更惊喜的是，我们突破了技术难度，口感还原度趋近于水煮牛肉丸，真正实现潮汕牛肉丸的常温即食。同时，即食牛肉丸也触达到很多生鲜冻品触达不到的地方，比如说，像零食折扣店、便利店等等。潮迹的口号是“牛肉丸选潮迹”，潮迹的愿景是“让潮迹走进中国亿万家庭的餐桌”。

在近几年整体经济环境下，速冻食品行业必须通过产品创新、市场创新以及组织运营效率来创造新的增长点，我认为冻品市场具有非常大的蓝海空间，也就是用户对于高品质的追求，潮迹是要填补高品质的冻品市场空缺。我们通过精细化的运作，既保障产品的品质，价格又不贵，再加上渠道的闭环，不断寻找增量。

有人说中国的消费品可以再重新做一遍，但我并不完全认可这句话，它的前提是必须要有健全的供应链、庞大的渠道网络以及强有力的产品力。可能大家都在说今年的市场有多么得不好，但用户的消费肯定是在升级的，只不过可能是因为产能过剩或者可支配收入变少了，使得用户更加理性地去看待消费品，会优中选优。

潮迹在成立前期，就着手搭建供应链生态，自建SC认证标准生产工厂，配备双螺旋速冻、液氮速冻等传统冻品工厂不常有的高性能设备，严格执行HACCP六大关键点位控制，更是推出了自己严格的内部执行标准，包括COA溯源体系、ESG可持续发展等。另外，在进口原料价格有优势的时候还做了迭代，把之前巴西、阿根廷的牛肉换成了更合适的新西兰牛肉。随着品牌的不断扩大，在供应链方面的投入是持续加大的。

潮迹专门成立了中台智慧调度中心，这在同行公司是非常少的，我们的智慧中台可以快速实时调度全国的潮迹商品，它满足现有的物流体系供应调拨，及时触达到核心问题，跟消费者建立沟通渠道，产品反馈等等，使我们可以及时调整优化。

潮迹目前在全国有五大前置仓，实现点发全国，计划新增20多个前置仓。布局前置仓可以更高效地触达经销商与商超，也更好地服务用户，大幅度提高配送效率，降低物流成本。潮迹也正在努力实现全线次日达，进一步提高用户体验，并降低售后率。

从90年代速冻食品进入到我国，其实用的更多的是中国台湾与日本的冻品技术。发展到今天，我们觉得现下是非常好的机会去革新技术、去进行迭代、去优化产品、去创造中国新生代速冻食品品牌。各位从牛肉丸认识到了潮迹，希望潮迹会变成一个优质创新、好吃不贵的代名词，后续的产品相信都会给大家带来不一样的产品体验。

很高兴今天在这里，让各位新朋友认识我们潮迹，也让老朋友看到我们的一些新的变化。未来，潮迹会带来更多高品质的产品，让大家记住牛肉丸选潮迹。

最后更要感谢造物者新商业潮流大会提供这么好的交流平台，谢谢大家！