“我们的使命是方便、好吃和高质价比，我们的产品标准是做给家人吃的菜，希望自己能够像打地基一样，把品牌基础夯得更实，持续为消费者推出更好的产品。”麦子妈合伙人郑文沛在FBIF2023食品饮料创新论坛的采访中说到。

疫情三年几乎是预制菜行业强势发展的三年，而当线下餐厅重新回归开放的那一刻起，许多人开始思考预制菜行业疫后生存的新常态——红利期过去了，预制菜行业还有机会吗？这其中，有一家预制菜品牌成立仅两年便成功登顶天猫“速食菜”类目TOP1，用实际行动书写答案。近日，《新消费造物者》专栏有机会采访到了麦子妈合伙人郑文沛，为我们带来关于预制菜行业壁垒及发展趋势等角度的思考。

在人人都喊“消费降级”的当下，郑总却对预制菜的前景充满着乐观态度，不但不缩减预算，甚至开始加大对供应链的投入和新品研发上。作为一家更懂供应链的品牌型食品公司，在骄人的战绩面前，麦子妈选择放慢速度、扎稳脚跟，坚持真材实料，只为“让6亿家庭的一日三餐更轻松。”

《新消费造物者》117期嘉宾

「麦子妈」合伙人郑文沛

源于关爱

致力于引领未来家庭厨房效率

Q：品牌名字的灵感从哪里来？

      郑文沛：

麦子妈这三个字其实是我们对创始人翁总爱人的称呼，他的第一个儿子就叫麦子，麦子妈其实是翁总创立给家人的一个品牌，其中第一款预制菜就是他为家人开发的。通过把产品分享给周边的朋友、同事，后来逐渐就有了麦子妈这个品牌，品牌创立的初心是想让自己的孩子可以吃到健康的产品。

Q：您认为“做给家人吃的菜”要符合哪些要求？

      郑文沛：

首先肯定是质量过关。麦子妈的产品理念就是轻添加，能不添加尽量不添加，做到味美价廉的同时追求极致口感。我们会通过工厂的优势、供应链的优势去降本提效，尽力让消费者用更低的价格，享受到更多优质美味。

其次考虑到我们面向的人群，我们聚焦的消费群体是90后宝妈，她们往往不精通厨艺，同时生活和工作比较繁忙，需要更多自己的空间，而预制菜能帮助她们解脱劳累的工作。在价格上我们不希望将麦子妈变成一种奢侈品品牌，因为在家庭场景下，奢侈品的选择权相对较少，质价比更高的产品才是多数选择，这也是我们品牌的推广方向。

麦子妈代表的是一个人群，也代表未来家庭厨房效率升级的解决方案。这也回归到我们的品牌理念——专注高端品质，坚持真材实料，服务好6亿家庭，让他们的一日三餐更轻松。

图片严把质量关

用真诚打动消费者

Q：选择深耕现有大单品还是发力其他新品类？

      郑文沛：

其实很多人曲解了大单品的概念，它并不是只做一个产品，而是先用爆款打出声量建立初步的消费者认知，让品牌通过产品获得知名度，即让所有人先知道我。

现在我们的产品策略依旧是以大单品为主，而不是“闷头”拓展SKU（Stock Keeping Unit，指库存进出计量的单位或库存单位，是分配给产品的唯一数字或字母数字代码），今年开始缩减SKU数量，从最早有将近70个SKU，到旨在餐饮端主推9个。目前爆款产品的销量占比近60%。

在我看来一味地拓宽产品数量，其实是在无形中给公司增加负担，因为上新后对企业压力更大的是，背后原料储备、生产效率和定价策略。

举个例子，一句经典的slogan“农夫山泉，有点甜”让那一瓶红盖包装矿泉水深入人心，我们看现在农夫山泉有多少个SKU？再看东方树叶，这个品牌已经做了10年，但是近几年才成为大爆款，其实也是因为一个道理——先靠大单品做引流，有一定利润支撑后再去打造第二款、第三款、第四款，而不是说工厂只做一个产品，那当然会有风险。产品线单一，未来某一天市场一定会饱和，那时就会陷入业绩下滑的窘境，所以我们的工厂不仅仅只是在往大单品的方向走。

Q：与现制菜相比，如何尽力复原菜品的口感？

      郑文沛：

这也是我们麦子妈为什么要做AB包的原因，AB包就是酱料包跟原料分开，因为我们不愿意去做隔夜菜产品，而是去还原真实的口感，我们不愿意在这上面去妥协，这同时也是行业内面临的一个比较大的难题。因为现在大家对于预制菜的印象，都停留在它有添加剂、防腐剂等等，掺杂着各种不好的工艺。

而我们现在想做的事情其实就是通过自建工厂的供应链优势和研发优势去降本增效，做到能不添加就尽量不添加。举个例子，我们有一款叫做“小炒黄牛肉”的产品，使用的是全球最高规格的天然护色剂，从动物体内提炼，是纯天然对人体无害的。虽然相比一些国产护色剂成本高很多，但产品质量能够做到放心有保证。

我们公司首位的试测员就是翁总家的两位小朋友，每次有新品产出，小朋友们试吃完后才向外售卖。这是我们对于产品质量的信心，我们相信真诚能够打动客户。

Q：品牌渠道建设是如何规划的？

      郑文沛：

我们麦子妈一直坚持全渠道发展。我联想到大家最近经常提及的消费降级，实际上消费没有降级，而是进入了低消费欲望期，重心从卖方市场转到了买方市场。我们品牌出圈的第一步是在天猫，连续两年获得天猫预制菜类目的双11销量第一，但大家都知道现在线上红利见底，越来越卷。我们不能把所有赌注都压在这上。

除了线上，我们也正在铺设线下渠道。相比于做一个快速发展、通过资本去捞钱的品牌，我们更希望成为一个健康的企业。我们的初心还是认为自己只是一个更懂供应链的品牌型食品公司，预制菜这个品类归根结底是农产品深加工产品，把农产品加工好、服务给客户，所以着力线下发展是大趋势。此外，线下的渗透力度一定比线上高，因为线下能够做到更深层次的渗透，从一线、二线城市，再到三线、四线城市，再到乡镇乡村，把麦子妈的产品铺到消费者触手可及的地方，如果真能覆盖到这样的密度，我相信麦子妈的未来会走得更远。

图片摒弃浮躁

只为磨炼更好产品

Q：品牌通过什么措施来保持持续增长？    

      郑文沛：

我觉得是持续追求产品的质价比。方便、便宜、好吃，这是预制菜几个最关键的要素。我们现在为了好吃能做到方便，那能不能做到便宜呢？这应该是我们同行业的共识，即在保住产品品质的基础上，通过供应链和研发等等去降本提效。这样选择我们的人群可能会多一些。

Q：未来想达成什么目标？

      郑文沛：

很多人认为麦子妈已经是众星捧月，但其实我们作为新锐食品公司，我们坚持长期主义，我们的终极愿景是“把中华料理带给全世界”，所以着眼当下，要去把我们的渠道深耕得更好，把我们的产品磨练得更好。我们只有把产品全面做好，才能获得更好的市场发展。