2月13日晚周黑鸭发布的盈利警告不仅激起行内的关注，#周黑鸭业绩大降超90%#话题也引发消费者的讨论登上微博热搜。警告显示，预期报告期间周黑鸭净利润不少于人民币20百万元，也就是说，跟2021年342.2百万元的净利润相比，同比下降超94%。

如此大幅度的营收跳水，让网友惊讶之余更多是吐槽，直呼“太贵了，吃不起鸭脖了”、“相同价格我差不都能买卤牛肉了，为啥要吃‘边角料’。”

再看看另外两大卤制品巨头绝味食品、煌上煌，前不久发布的2022年度业绩预告也都有不同程度的下降，煌上煌归属于上市公司股东的净利润盈利3,000万元–4,000 万元，同比下降79.25% - 72.33%。绝味食品实现净利润2.2亿元—2.6亿元，同比下降 73.49%—77.57%。

三大巨头业绩大跌，传统卤味真的卖不动了吗？卤味休闲零食品牌有上位的机会吗？

网友口中的“边角料”——卤制品消费，其实在2020年预计突破3000亿元，周黑鸭所属的休闲卤制品也达到1200亿元，并呈现周黑鸭、绝味集团、煌上煌三足鼎立的格局，这次三大巨头连连爆出业绩大跌，难道是”鸭货“不赚钱了？

目前这三个品牌都是以“鸭货”为主要卖品，在二级市场上市值累计超493亿，门店几乎遍布城市的街角巷口，叱咤休闲卤味市场。

对于2022年业绩变动，三方一致地归结为2022年国内疫情管控下，客流量减少，门店受到不同程度的影响；原材料价格上涨导致成本增加；以及对加盟商或子公司的支持3个关键原因。

细细分析，三者都是依赖于供应链配套产业和门店销售的卤味零售，问题归因不无道理，并且在大环境消费疲软的影响下，三大品牌早已出现不同程度的业绩影响。绝味食品早在2020年就出现业绩下滑，净利润7.014亿元同比下降12%，毛利率也从2017年35.8%降至2021年的31.7%。煌上煌也在2022年门店首次出现负增长，肉制品也应收同比下降16%。

毕竟卤味制作的门槛低，容易规模化生产；原料易取，产品可替代性强，很难出现竞争壁垒，只能在品牌定位和商业模式上找突破。

而最受消费者诟病的其实是价格贵。

记者在外卖平台发现，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌的人均消费都是31-38元，店内单价最贵的产品都超过平均消费，周黑鸭锁鲜真空鸭舌140g卖55元，绝味鸭脖的五香鸭舌164g卖65元，网友的吐槽不是没有道理，在大家普遍追求性价比的当下，仅作为休闲卤味的产品，还是超出大多数人的期待。

老玩家还在为业绩发愁时，殊不知江湖已变，出现不少新品牌开始瓜分江山了。

卤味食品在我国历史悠久，因其口味重，具备一定成瘾性，复购率高，颇受大家青睐。“卤味三巨头”绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌在卤味市场中的份额，其实还不到两成，值得更多新品牌涌入。

2021-2022年，相继有10家品牌发力卤味赛道并获得融资，专注高品质卤味零食赛道的「卤味觉醒」；专研“香糯热卤”的「研卤堂」；虎皮凤爪品类领军者「王小卤」；独属于年轻人的卤味零食「舞爪」；聚焦热卤、鲜卤的轻餐品牌「盛香亭」等。这些新品牌以很强的产品创新能力、年轻化的营销手段、门店独特的设计等，正在拓宽卤味竞争的战场。

主推“虎皮凤爪”的「王小卤」，成立第4年2020年就实现销售额破两亿，近年来更是在娱乐营销领域大显身手，“追剧就吃王小卤”俨然成为流行消费风潮。在卤味巨头业绩下滑的2022年，王小卤全年业绩反而超过50%的增长。高品质卤味零食「卤味觉醒」，2022年7月新品整根超长风干鸭脖上市后，2个月就在抖音取得卤味鸭脖爆款榜和口碑榜的双第一，好评率超99%。在鸭脖原材料暴涨的情况下，研发差异化产品，满足消费者对食品品质的更高要求。

专注热卤的「研卤堂」在成立两年左右，旗下门店数量突破200家。“卤味+ ”的双品类模式，获得年轻消费者的青睐。社区冷卤品牌「麻爪爪」在2019年-2021年期间，以分别每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张。

放眼千亿卤味市场，品牌的地位能不能稳固，不再是食材的比拼和单品的竞争，正在进化到多元化、差异化和性价比的对决。新老玩家角逐的背后，真正值得品牌回归初心去思考的是：什么才是消费者真正的需求？如何才能与年轻消费者持续愉快玩耍？这些问题或许决定着未来10年卤味市场的江湖格局。