TopMarketing「新蛋白造物」专栏
为记录、见证并推动新蛋白产业发展，TopMarketing×道夫子×SIAL国际食品展共同发起大型企划专栏——「新蛋白造物」。
栏目聚焦于火热的新蛋白赛道，将对话品牌创始人、投资操盘手、行业分析师、高校学者等优秀的“造物者”们，描摹出国内新蛋白市场发展态势，洞悉其中的机遇与挑战，发现展露锋芒的品牌新星，为行业提供有价值的内容。
“从非常态的角度和方式洞察食品消费市场”
新蛋白应该是近两年来，集初期阶段和快速发展两大特征为一体的典型品类，一度被创业者和投资人拥泵。
今年1月，植物肉品牌星期零获得价值1亿美元的B轮融资，成为迄今为止中国新蛋白赛道最大单笔投资。
如此飞速发展又新兴崛起的品类，却在行业资讯和研究分析方面有所缺失，很多资讯公司的研究仅局限于产业链中的一部分，农业口只研究农业，消费品只研究消费品。而成立于2020年的「非常研究所」另辟蹊径，“从农场到餐桌”独特的调研视角，致力于关注整个食品领域，希望能够做到还原食品消费产业链的全貌。以报告的形式把不同的数据的信息能够连接起来，进行市场解读。
《新消费造物者》专栏邀请到「非常研究所」创始人林惠义，分享她创立「非常研究所」的初衷，和10年市场研究经验对新蛋白赛道的洞察。
在她看来，「非常研究所」是从非平常、非常态的角度和方式洞察食品消费市场，希望创立一个新型的研究模式和思考方式，从市场研究和咨询方面推动信息的分享，更深入的展开商业和行业的发展的机会。
“我们希望看到从农场到餐桌的生态系统的发展，定制本地化的方案。同时探索其他主题，不同领域自主做出信息的分享。”
（*文末可获取非常研究所最新完整报告）
不对称的信息分享
诞生出「非常研究所」
《造物者》：「非常研究所」成立的初衷？
林惠义：
创业前我在新加坡贸易工业部负责企业发展政策，2010年真正开始从事市场研究，近10年的研究过程中跨越了不同的行业，从动物保健和农业方面到医疗科技相关行业，再到消费服务行业。深深地感受到，食品行业从种植、养殖到消费端，有很多需要改进的部分和发展机会。
所以2020年创立了「非常研究所」致力于关注整个食品领域，从农场到餐桌的生态系统的发展。从市场研究和咨询方面推动信息的分享，更深入的展开商业和行业的发展的机会。
说到品牌名字“Asymmetrics”,它是经济学的专业概念，指“不对称的；不对等的”，应用在消费市场和现实社会上，可以理解为没有完整的信息分享。我们认为每个参与经济系统的利益相关者，都是在从他的角度做战略决策，所以我们创立“Asymmetrics Research”希望能从市场研究方面，带给市场更全面的信息和决策参考。中文名「非常研究所」其实也诠释着我们的品牌理念，从非平常、非常态的角度和方式，洞察市场机遇，目的是想要创立一个新型的研究模式和思考方式。
《造物者》：为何关注新蛋白赛道做研究？
林惠义：
2020年是国内新蛋白行业元年，很多国内外投资者、企业纷纷关注这个领域的发展，但是市场研究和信息的缺失却成为行业发展初期的痛点。我们认为市场需要长期持续的洞察，需要有远见的分析，所以结合这样的机会，「非常研究所」致力于对行业发展前景进行更全面和更真实的评估，为大家提供深度的行业观察。
2021年2月份发布了第一版《新蛋白》报告，今年6月发布了新版《2022年中国新蛋白产品市场格局分析报告》，洞察当下新蛋白市场的变化，发现行业内动态和发展的模式，为从业人员拆解出经过一段时间发展后，新蛋白行业的机遇与挑战。
图片：非常研究所发布报告截图
从尝试到多样化
是加速发展的两年
《造物者》：从咨询机构角度来看，国内新蛋白处于怎样的发展阶段？
林惠义：
现在国内新蛋白的发展，可以从三方面分析，第一从品牌和企业本身来看，逐渐把产品作为品牌的核心能力。产品质量和核心技术，对于品牌和行业的长期发展至关重要。以前以营销为主，大肆传播新消费概念的方式，已经不足以让品牌有长期发展的机会，所以现在不论投资者还是品牌，都在主张把产品力做到根深蒂固。
第二是价格方面，在生产端降低成本，从而降低产品价格，利于消费者的尝试和复购。国内市场最开始对标国外价格，使得植物基产品整体溢价很高，消费者购买变难，通过近两年生产端的调整，让产品价格出现5%～30%不同幅度的下调，更有利于吸引消费者尝新和复购。
第三是消费意识加深，一线城市和新一线城市消费者对新蛋白产品的消费意识逐渐增高，对新蛋白品牌概念认知的逐渐增强。品牌和渠道需要促进消费者乐于尝试和体验，更大几率促进复购行动，再到对品牌符号和惯性消费行为。
《造物者》：对新蛋白企业而言，这一年的机遇点是？
林惠义：
第一抓住消费者对健康方面追求的机遇。我们觉得，在健康方面植物基产品还可以做得更细，利用植物基5大品类——植物肉、植物肉零食、植物奶、植物酸奶、植物蛋白功能性食品的差异化特性，精准匹配消费者不同的需求和对应场景。把健康细分到营养、运动、便利等多个方面，从探索思考植物基产品更多的发展空间。
比如市场上出现了很多植物肉饺子和植物蛋白预制菜食品，是更容易被国内消费者接受，制作也更加便捷，未来还需要更多样化的尝试，在不同款式和风味上进行探索。
第二最重要的还是提高产品品质，我们发现市场上很多产品质量参差不齐，整体需要迭代。提高产品的口味、口感和营养、性能方面的质量，才是新蛋白产品长期的发展关键。譬如近期椰奶和生椰乳多场景的应用，从咖啡到奶茶再到甜品，植物蛋白产品的应用更加丰富，消费者也逐渐接受产品的口味、风味，对新蛋白产品的普及有重要作用。
新蛋白产品的未来需要多元化，一是原材料多元化，包括传统的大豆、核桃、杏仁，和新兴的燕麦和椰子；二是成品多元化，植物奶、植物肉、植物基零食等等，只有符合现代人饮食习惯多样化的需求，才会有更多的机会。
《造物者》：越来越多品牌入局下，在您看来什么样的品牌能让消费者买单？
林惠义：
现在越来越多的大公司开始孵化专门做植物蛋白的子品牌，比如可口可乐、光明也参与植物奶等。我觉得，大企业和初创企业的优劣势和战略规划有所差异，两者共存对市场发展才是好事。
大企业有渠道、生产优势，但是对产品研发不够专注，同时企业本身非植物基产品线和新蛋白业务的结合上，也需要长期的探索跟投入，以及销售战略的调整。初创企业虽然缺乏成型的销售渠道，但是他们的优势在于对植物基深入的挖掘，并且更愿意尝试不同的销售形式，能快速实现从to B转到to C销售。
归根结底还是要扎根做产品，企业需要针对消费群体差异化需求和消费场景多元化，不断深挖、迭代新蛋白产品，调整产品本身的形状以及使用的方法。
用报告讲述行业故事
要专注，更要专业
《造物者》：「非常研究所」研究模型和研究方法包括哪些？
林惠义：
当下大环境需要调研公司更加全面性，「非常研究所」把产业洞察当做长期的动态的工作，从专家、从业者、投资人、联盟协会等多方挖掘一手信息和二手新闻，来串连起完整的故事线，尽可能洞察市场全貌。“从农场到餐桌”是非常研究所独特的调研视角，希望能够做到还原食品消费产业链的全貌。整个研究过程，准确筛选出有用信息是了解一个行业很重要的能力。
图片：摘自非常研究所发布报告
《造物者》：「非常研究所」的研究优势是？
林惠义：
首先我们专注于大食品生态环境进行调研，关注国内外新蛋白领域，技术方面、生态环境结构的发展机会，同时「非常研究所」也是一个桥梁。链接国内外想要跨境合作的企业。
其次，我们拥有一个非常有调研经验的团队，曾和世界500强跨国企业、投资者、协会合作，能够结合不同的调研方式提供定制的方案。
第三是定制化的调研方式，我们能够弹性的改变信息收集和分析的方法，根据市场和客户的需求，提供更深入的洞察。
《造物者》：对「非常研究所」的期待是什么，希望它能在产业链中扮演什么样的角色？
林惠义：
对于「非常研究所」；首先作为初创企业，我们有一个长远的目标，从大食品系统的方向看产业链上不同的细分领域，像食品安全、粮食安全、可持续发展，对目前发展的缺口进行信息的补充，推动其发展。
第二我们希望结合我们自身积累的行业知识和客户需求，推动商业性的洞察和行业发展的决策。
