TopMarketing有调研发现，中国乳糖酶缺乏者占比高达50%，其中乳糖不耐受症患者占比 14%。按照该比例预测，中国有近7亿人口不适宜饮用纯牛奶，其中患乳糖不耐受症的1.9亿人基本无法饮用纯牛奶，酸奶潜在市场巨大。
从国际对比看，中国人均酸奶消费量约为日本的五分之一，不到德国瑞士等欧洲国家的十五分之一。如此大的蛋糕下，伊利、蒙牛、光明、君乐宝等成熟品牌的酸奶产品线增长迅速，而主打无糖的卡士、简爱等新消费品牌更是异军突起，快速抢占份额与心智。冷链低温、无糖健康、美味营养也因此成为产业与消费升级的核心方向。
在这场酸奶升级战中，还有一个品牌受到了行业关注：那就是昨天刚刚宣布获得千万级天使轮融资的“牛毛黑黑”。它以青藏产区的原生态与高品质奶源为依托，以乳酸酶还原奶品本身的香甜口感，通过益生菌群的选择与培育，致力于为新锐白领提供健康与美味兼得的饮品选择。近日，TopMarketing《新消费造物者》专栏记者，前往上海陆家嘴，与牛毛黑黑创始人兼CEO汪金义聊了聊他的产业洞察与创业故事。
▲《新消费造物者》003期嘉宾
牛毛黑黑创始人兼CEO汪金义
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汪金义：
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汪金义：
无糖低糖是食品饮料新消费最核心的升级方向，在酸奶领域有两种解决方案：一是纯粹无糖，但对口感影响很大。二是代糖，包括化学代糖与纯植物提取。化学代糖对人体的危害其实要超过蔗糖。而植物性代糖不参与代谢，对身体没有伤害，但它最大的问题最大的问题就是不太符合我们的味蕾惯性认知的的甜味，没有幸福感。
对此，我们的解决方案是利用乳酸酶还原和放大牛奶本身的香甜味，合理控制酸度。基本原理就是在乳糖转化乳酸的过程，利用创新的乳酸酶技术进行发酵抑制。抑制后并不影响它的发酵，让一部分乳糖按“原计划”变成了乳酸，但另一部分变成了半乳糖、葡萄糖这些对人体有益的单糖，这样就自然带着牛奶本身的香甜味。这就像是粤菜的烹饪理念：以最简单的调料与加工方式，尽可能保留与还原食材本身的味道。
汪金义：
小红书上面有很多普通消费者（还没有花预算进行KOC和KOL投放）做了很多真实评价，他们的很多肯定给我们带来了信心。一些建议我们也在搜集，其中的核心方向会成为我们优化产品的重要参考。
《造物者》：咱们的包装印刷供应链优势如何？设计是否会有升级？
汪金义：
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汪金义：
所以我们讲产品营销55开，也就是冷启动期产品研发的投入预算不低于50%，否则在目前大的流量红利几乎消失的时代很难成功。5年前完美日记三只松鼠那样抓流量为王快速崛起的时代可能一去不复返。如果说在2019年之前，拥有极强的渠道力就可以打造新品牌的话，现在的新品牌已经完全转为产品为王的时代了。
《造物者》：正所谓“产品是1，运营是0”，回到咱们牛毛黑黑主打的功能性酸奶。功能性的诉求可能面临着市场教育成本，这方面是否面临着压力？
汪金义：
所以我们的核心工作，还是把菌群培育好，产品研发好，真正地去逐步满足消费者对于酸奶产品的功能性期待。比如免疫力健康、美容、解酒等相关需求，并逐步研发出相应产品。坚持技术标准与产品升级，这一点日本明治是值得推崇的，他自己集团旗下开了一个药品业务板块，以医药的标准进行食品的研发，成为亚洲培植乳酸菌培植菌种最多的公司，以医药级别研发做出好的酸奶，不断输出“利他价值”，这个是它成功的核心。
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汪金义：
两个1亿，即线上销量1亿，线下销量1亿，基本上跑通从0到1。我们线下帮助10个经销商做到年销售额1000万，线上是多平台，京东、天猫、小红书、抖音这些平台综合起来做一个亿左右的销售额。线上是一个很好的营销场，对品牌和成交都有打动作用。但我不打算给线上太高的GMV压力，因为GMV数字确实很好做，只要接受亏损。但我们还是本着长期主义，正视冷链电商的电商不友好挑战，积极融入盒马鲜生、每日优鲜德国新零售体系，实现线上线下渠道的长期共同发展。
《造物者》：预祝咱们早日完成目标。最后还想问一下您创业以来最难忘的故事是什么？
汪金义：
应该是创业之初搞定奶源这件事情。我们认定了青藏产区，但并没有供应链资源，在2020年5月4日，在深圳疫情略微好转的情况下，我和合伙人飞到了举目无亲的西宁，开始寻找奶源工厂。我们就通过经销商和送货员打听，了解到小青牛、天露乳业等是当地最强的品牌。但无法接触到这两个厂的高层人员，尝试各种方法后，我们又在社交软件上发起求助，最后因为缘分联系上了天露的财务负责人，在她的帮助下，取得了与董事长半小时的对话时间。幸运的是，这半小时的沟通非常顺利，双方很快达成了成立新品牌的战略合作。于是，便有了牛毛黑黑后来的故事。
