提到植物奶，我们可能并不陌生，随着健康、绿色、低脂饮食理念的普及，大豆奶、花生奶、燕麦奶等各种植物奶纷纷进入我们的饮食榜。数据显示，2020年我国植物奶市场规模已经达到500亿元，预计到2025年，植物奶有望成为一个新的千亿食品赛道。

但提到植物酸奶，大家会不会已经在回味，自己喝过的植物奶哪种是酸的呢？的确我们周围环绕着植物奶，但市面上含益生菌的发酵型植物奶，也就是植物酸奶却不太常见，今天要为大家介绍的就是一家专门研发植物酸奶的品牌——「贞植」。

图片来源：「贞植」

「贞植」成立于2020年，是深圳新鲜食公司旗下的一家专注研发植物酸奶和植物+产品的品牌，在接触过不太可口的植物发酵产品之后，团队成员决定自己创立一款美味又有效的产品，来满足大家对健康和口感的双重追求。于是便诞生了贞植，它利用多重植物蛋白元素和微生物菌群的组合，研发出极具新鲜感的植物酸奶，为喜爱酸奶、追求健康的用户带来了福音。

近日，《新蛋白造物》专栏采访到了「贞植」联合创始人Hanna，让我们跟随她一起听听植物酸奶的故事吧。

抓住市场需求

打造美味+功效产品

首先贞植做植物基产品，所以我们希望品牌名字里带有“植”字这一标志；其次，品牌的英文名为“True Plants”，我们借助“真实（True）”的谐音，希望选取一个中国消费者有共鸣和喜爱的字，即“贞观之治”的“贞”字， 那是一个有影响力和代表性的历史时期，取名含有“贞、治”的谐音，能体现中国文化的元素。我们也希望贞植能做成植物酸奶这个品类的开创性品牌。

其实在贞植创立之前，我们的团队就在植物酸奶的道路上走了很远很远的路了。最开始的时候是因为团队里的女孩子爱美，追求皮肤好，从而接触到了一款美容院线的发酵豆乳产品。这款产品对调节肠胃有着非常好的效果，而且对皮肤的改善效果是肉眼可见的，但也应了那句“良药苦口”，它的口味非常难喝。

因为我们一直从事食品行业，于是我们就想做出一款既好喝又有效果的食品，有了想法之后开始进行研究，那时候我们同时也在做传统牛乳酸奶，可是我们发现，跟使用动物蛋白发酵酸奶的技术要求完全不一样，植物蛋白必须跟特定的微生物菌群进行组合，才有好的口感。 植物酸奶对于植物蛋白的选择和搭配、对于菌株的筛选和组合都是特殊的。我们失败了很多次，才实现了我们的预期。在我们的内部研发中，目前的产品已经到了成熟的阶段，所以我们2020年专门成立了新鲜食公司，专注植物基，并且开创了贞植这个品牌。

《造物者》：选择做植物酸奶的原因是？这跟普通的酸奶有什么不同吗？

植物酸奶作为发酵型的植物基饮品，含有活性益生菌，我们做的又是多种植物蛋白的营养重组，它对健康是实实在在有好处的。也是因为消费者驱使，我们最开始接触的一些消费者，他们希望能够买到新鲜、有干净配料表、没有过敏原、不含糖或低糖的产品。很多消费者都是乳糖不耐受，一些新手妈妈也会很在意小孩吃的东西是不是足够纯净，所以从用户端来看，用户对健康的需求也是我们做植物酸奶的重要原因。

另外，从商业的角度看， 整个乳制品市场的底盘无疑是非常大的；植物基饮品这一品类也在快速发展，有头部品牌的带动以及其他品类的跨界，整个市场是广阔的、前进的，但同时也有同质化和内卷的现象，所以我们认为植物酸奶这一品类其实也是市场良性发展的必然趋势，它会给行业带来更新的活力。

提到跟普通酸奶的不同，我认为可以从以下两个角度概括。

首先是原料和产品特性的不同，植物酸奶没有牛奶，所以它是0乳糖、0胆固醇，含膳食纤维，这些都是原料特性决定的。在做产品时我们采用0添加、0色素、0增稠剂、0香精的方式，反应到产品特性上就是以植物为基础的自然健康。

其次，我们一直想向消费者表达一种探索的精神，所以在消费体验的创造上也会更加丰富。比如我们的水果酸奶是分层的，需要消费者在喝之前摇一摇，将果酱和奶混合，通过这种有趣味的方式来吸引消费者，尤其是年轻的消费者，同时也向他们传递万物互联、探索更多可能的态度。

图片来源：「贞植」

《造物者》：贞植的目标消费人群有哪些特征？切入了哪些消费场景？

贞植最开始的粉丝人群多是年轻妈妈和老年人，妈妈希望孩子能吃到更纯净的东西，老年人期待真正看得见效果的产品。后来随着我们消费者反馈数据的体量变大，我们发现20~40岁这个年龄段的消费者更多，特别是女性粉丝占比更大。因为除了产品健康、功能性强，这一年龄层的用户对新鲜事物的追求和对创意的探索也是他们喜欢贞植的重要原因。

说到消费场景，我们玩得还挺high的， 贞植根据前期的目标消费人群画像，来设计一系列活动，通过与渠道伙伴合作开设酸奶体验馆、举办酸奶餐比赛、贞植野餐打卡等等，通过这种方式积累了不少初期用户。

开启多元研发

持续更新植物+

我认为贞植从各个方面来说更丰富和灵活多样一些。

首先它在原料的选择上不限于大豆、椰子等已经被发现和应用的原材料，从生物多样性角度来看，地球上有20~30万种植物，其中1/3是可以食用的，但我们目前吃过的种类只有3000多种，有一组数字说，目前占世界食物消费量90％的植物不到20种。

所以我们希望利用生物的多样性，去开辟更多的食物来源，进一步改善食物营养结构。

我们前期筛选了燕麦、核桃、椰子、大豆等元素，并将多种植物蛋白进行组合，通过微生物菌群的发酵，经过长期的实验积累，最终形成双重或多重植物蛋白元素的产品，这也是生物多样性的一种探索和利用方式。

另外在技术上，目前的产品都是用植物蛋白进行组合，不过我们也非常开放地去拥抱更多的非动物来源蛋白，比如生物质蛋白或精密发酵衍生出的蛋白来源。现在我们所用的植物蛋白的组合和微生物菌群去碰撞，我们已经申请了专利技术，也拿到了省级的行业标准，在这方面贞植与同类品牌相比是比较靠前的。

《造物者》：目前的产品品类有哪些？了解到在食用方式上丰富多样，可以简单介绍一下吗？

目前我们有五个不同的系列，包括20多个SKU。

第一种是咖啡系列，在酸奶里加入咖啡的元素，这个是比较特别的，市场上目前还没有过。第二种是中国茶系列，考虑到贞植20~40岁的目标受众对国潮风的喜爱，拥有民族文化自豪感，我们就研发了这个系列，像茉莉酸奶、大红袍酸奶，反馈效果还不错。第三种是功能型系列，有一款对眼睛好的酸奶，内含健康因子可缓解眼睛疲劳干涩，学生党和久坐办公室的人就会比较喜欢。第四种是超级食物系列，像奇亚籽、藜麦，在早上或下午的时候喝一杯就会起到饱腹的效果。最后一种是水果系列，这一系列就比较经典了，像草莓和芒果口味，都是每个人都比较喜闻乐见的类型。

除了我刚才提到的经过发酵的植物酸奶品类，贞植还有微发酵型产品和非发酵型产品，我们内部叫植物+产品。

在产品的食用方式上也是比较多样的，可以利用酸奶做很多DIY，做更多好玩的延伸。比如用植物酸奶和水果结合做水果捞，跟零食结合做下午茶，在跟我们合作的餐饮门店里，他们还可以利用植物酸奶出一道甜品供顾客品尝。

《造物者》：从配方、原料、生产研发上怎样保证产品的新鲜和安全？

贞植在研发上其实是有很多先驱性操作的，比如率先申请了植物酸奶的配方专利，我们有做基础研发的团队，他们研发的内容是菌群的筛选和各种植物蛋白的组合， 以及把两者结合进行发酵这样的基础命题，这是决定植物酸奶口感和质地最关键的一点。

在工艺上也有创新，比如对发酵时间进行阶梯性控制；比如我们对某一个品类的酸奶完成发酵完之后，会进行打发，使得口感更加绵密。

在原料上，因为我们应用研发的团队会更关注原料的选择，所以我们会在全国范围内去搜索各种各样可能的原材料进行研发，探索当地特色植物和更多的可能性。

提到新鲜和安全，我认为安全就是食品的第一要义，这个是每家食品企业都应首先做到的。而新鲜也正是贞植所追求的，我们的产品需要低温保鲜，每瓶益生菌含量达千亿级别，尽最大可能满足食品的新鲜性。

图片来源：「贞植」

因需而动

全产业链+全渠道应对发展困境

目前对我们来说影响最大的就是疫情。因为我们前期几乎所有的合作方都是线下的，线上只有少量的零售，而且我们的产品也需要冷链运输，受疫情影响物流的堵塞直接影响了我们对华南以外客户的交付。

面对这种情况，我们加速了战略调整。因为贞植原来的策略是先餐饮后零售，我们跟大润发的合作模式是店中店，线下是一些像可颂坊这样的连锁客户，一直采用线下餐饮类的方式发展。这种模式也是我们摸索出来的比较适合前期发展的，又快又直接， 因为植物酸奶品类比较新，用餐饮的模式推广可以非常直接跟消费者面对面，拿到他们最直接的反馈，进而验证产品的市场接受度，迅速做出调整；也能更好地把握市场的脉搏和风向。

疫情的波动使我们的计划加速——我们快速做出决定，把零售置于前端。其实在疫情没有特别严重之前，我们就已经接收到部分零售渠道的订单，也计划建厂进行扩大生产，对我们来说这是一次小碎步快跑对齐大方向。

《造物者》：全产业链、全渠道发展模式具体是怎样的呢？

贞植产品的出发点就决定了我们必须是全产业链发展。我们比较早开始研究植物酸奶，那是6年前了，当时没有可以借鉴的前辈，只能自己慢慢去摸索，要做零添加的植物基产品，原料至关重要，就需要我们找到产业的最上游——我们在开发大豆酸奶时，就和国家大豆工程技术研究中心共建了大豆育种站，来解决最源头的问题。

我们和产业链中游的其他合作伙伴去合作，也需要一些定制化的内容，我们酸奶的水果系列所用的果酱是经过定制匹配的，才能跟植物酸奶结合呈现出理想的口感。所以我们必须要形成全产业链的发展模式，满足自己的需求。

全渠道对我们来说也算是水到渠成，我们原来是餐饮的模式，和C端用户联系紧密，大的外部因素促使我们进行了战略调整，开始着力到零售上面来，就要服务好B端的合作伙伴。目前我们在积极筹备，满足B端客户的订单需求，同时有些更深入的B端需求，比如需要提供定制化服务 -- 早期我们的咖啡系列酸奶就是为星巴克定制研发的，所以从产品的角度而言我们具备全渠道发展的充分条件。

图片来源：「贞植」

《造物者》：贞植在各地建立迷你工厂，这种模式有什么优势或作用？

之所以称为迷你工厂，因为它体量很轻，可以借助既有的配套资源，在这些基础上做增量延申。

首先我们已经有多种成熟的配方酸奶粉， 酸奶粉是酸奶的原料； 原料送到迷你工厂，最终产品在这里完成发酵和罐装，所以迷你工厂的使命就只是承载一部分生产过程，而不是全部。多个大的区域性的迷你工厂模型打磨完成后，谈到更长远的规划，我们会考虑通过联营加盟等方式组建更高效、更轻量级的口袋工厂。

这种模式的可行性和优势可以从几个方面理解。首先，这种方式能最大程度上防止核心技术的流失，又能实现贞植品控管理的理念。它的投入不高，我们迷你工厂的合作方对产品本身有一定的需求，投资工厂后他们的供货得到极大保障；贞植也能因此快速进入更多渠道，打开市场。第二是降低成本，大而笨重的工厂把产品供往全国需要非常高的运输成本，用迷你工厂的方式就可以轻松地实现一对多的本区域新鲜配送。对贞植来说这种方式可以更快起盘，是双赢的局面。

新蛋白前景向好

品牌探索向前

我认为现在这个特殊的阶段回答营销这个问题是非常难的。不过我可以谈一谈品牌的思路，因为我和我的合伙人都是做实业出身，在食品行业各有7、8年的经验，虽然我们团队里也有互联网土著民95后这样年轻的力量，整个团队也认为要用互联网的思维去执行和思考，但是我们并不会采取一些新品牌建立的捷径、使用流量打法，一方面客观事实是流量成本非常高，过多的营销预算不利于品牌建设的根本。我们认为最重要的还是从用户的真情实感出发，在此基础上能够激发出优质的内容，我们品牌的基石才是稳固的。

《造物者》：您如何看待现在新蛋白市场的竞争及发展前景？这对贞植会有什么影响？

现在新蛋白市场有几个细分赛道，在这些细分赛道里目前最广泛地面向大众的还是植物基产品，而植物基产品中，植物饮品的发展又是一枝独秀，无论国内还是国外市场量级都很大，发展前景毋庸置疑。特别是有更新、更具有迭代属性的品类出现，都会在市场上引起波澜。

无论是从新蛋白市场出发，还是从新消费市场出发，我们能够看到同行的伙伴越来越多，特别是一些头部品牌的加入可以带动整个市场往前发展，这其实是为新蛋白这一新兴的行业融入更大的新消费市场奠定了基础，同时也为新消费市场注入了活力。

这对贞植酸奶来说是很好的事情，能有良好的商业环境、有同行的伙伴、贞植很兴奋并且很愿意将产品推向市场。

图片来源：「贞植」

抛开产品、品质、市场，其实贞植想要向消费者表达的是一种开拓的精神，始终往前、永不止步。贞植从原料的选择上就是探索性的，我们认为植物和微生物的力量是大大被忽略了的，这两个元素可以碰撞出无数的火花，这也是为什么我们坚持用植物蛋白和微生物相结合，做出新型的植物酸奶。

我们希望通过贞植的产品研发方式来让大家意识到地球上有很多可以食用的植物，我们可探索空间是非常大的；而微生物和人类的关系是相互制约，相互依存的，我们需要找到这种动态平衡，这可以说我们的愿景吧！