TopMarketing「新蛋白造物」专栏
为记录、见证并推动新蛋白产业发展，TopMarketing×道夫子×SIAL国际食品展共同发起大型企划专栏——「新蛋白造物」。
栏目聚焦于火热的新蛋白赛道，将对话品牌创始人、投资操盘手、行业分析师、高校学者等优秀的“造物者”们，描摹出国内新蛋白市场发展态势，洞悉其中的机遇与挑战，发现展露锋芒的品牌新星，为行业提供有价值的内容。
提到“蛋白质”，你可能不陌生，但是提到“新蛋白”，你真的了解它吗？
新蛋白一词来源于“alternative protein”，直译为替代蛋白，意指通过推动产品研发和技术创新，使该类产品有可能部分“替代”人们餐桌上的传统肉蛋奶产品。新蛋白之于传统蛋白产品，好像新能源汽车之于传统汽车，是行业多项技术的变革。
然而正处于增量市场的新蛋白，其相关的科技、数据、服务、资源和政策监管机制在国内尚未成型，大部分企业“各自为战”，是散落在赛道中一个个的点。如何将点连成面，进而更好地推动新蛋白市场的发展，一个权威的沟通与链接平台的出现就变得至关重要。
「谷孚GFIC」正是这样的存在，它通过与学术机构、科研人员、企业和投资方的合作，促进植物蛋白产品的生产研发与市场普及，推进细胞工程和生物发酵等技术在新蛋白领域的应用，共创活跃的全球新蛋白研究网络。
同时，它汇集了在学术、科研产研、投资管理和法律监管方面的国际国内权威专家及机构，以海外团队 The Good Food Institute 为智库和数据依托，在新蛋白行业拥有全球视野背书，并与供应链上下游参与者深度合作，目前已有1500名左右的科研人员或企业或投资机构等读者长期订阅谷孚的新蛋白报告和推送。
▲《新蛋白造物》专栏09期嘉宾
《新消费造物者》邀请到了「谷孚GFIC」CEO李佩莹，一起来聊一聊新蛋白市场的现状以及谷孚在其中发挥了怎样的作用。
01
立足三大支柱
从食物的角度关注环保
《造物者》：取名“谷孚GFIC”的原因？
李佩莹：
谷孚中的“谷”是传统农作物的代表，“孚”与“孵”同音，“谷孚”就承载了对传统农作物进行孵化、升级的寓意，同时，“谷孚”也是好食品的英文“good food”的谐音。LOGO是我自己画的，创意来源是大豆、动物细胞和藻类植物的形态。也就是说，“谷孚”整体蕴含着我们怎样更好地用原本已经存在的资源，包括植物蛋白、微生物、动物细胞等，升级转化为对环境友好的好食品的希望。
《造物者》：创立谷孚的初心？为何专注于新蛋白产业？
李佩莹：
想以食物为切入点实践可持续发展的想法最初在上大学时就已经存在了。当时我去了德国交流，发现那边非常关注可持续发展，可持续也已经进入了人们生活的方方面面。回国之后，我一直在思考我可以做什么事情，到后来周末去家附近的农场学习种田，慢慢地发现可以将我感兴趣但抽象的概念落实到实践。
在当时，从食物的角度关注环保是很罕见的，但实际上，食物是与方方面面都有关的非常重要的存在，它不仅与民生有关，同时与碳排放，与可持续发展有关。刚开始我也考虑并尝试推广更加植物性的饮食习惯，但是从个体要求每一个人都改变饮食习惯是不现实的，需要供应端首先做出产品来促使消费者改变，那么有一个更有潜力的方案出现了：改变我们生产蛋白质的方式。
2017年左右，我慢慢进入到这个领域，当时在国内外几乎没有人将植物肉作为自己长期坚持的事业，但我觉得它如果可以实现商业化与规模化，会是一个非常有利的可持续发展解决方案。所以利用我们的优势，在国内做一些事情就成了很好的选择。
《造物者》：为何关注植物蛋白、细胞培养肉和发酵技术？三者的差异点在？
李佩莹：
谷孚关注的新蛋白主要包括植物蛋白，以及运用细胞培养和微生物发酵技术生产的蛋白质，我们希望为大众消费者创造感官特性与传统肉蛋奶产品一致甚或更佳的新产品。植物蛋白、细胞培养肉和发酵技术也被称为新蛋白的“三大支柱”，他们代表着不同的技术平台，也存在很大差异。
对于植物蛋白，制作植物肉最常见的原料是大豆蛋白、豌豆蛋白，基本的方法是对农作物进行加工并提取里面的蛋白做成原料，再通过加工（比如挤压成型和3D打印等）让它的形态接近于一般我们会接触到的传统肉制品。它很早就实现了商业应用，目前的问题是怎样进行升级，让更多的消费者选择植物肉。
对于细胞培养肉，相关技术很久之前就出现了，但更多用在生物医药，比如用干细胞体外培养组织去修复损伤的器官，它现在面临的问题是怎样大规模地、比较便宜地做出可食用的肉，让它实现商业化。对它来说，降低成本，实现从医学用到食品用的转变是一个较大的挑战，同时，细胞培养肉的市场监管存在空白，行业标准尚不规范。
我们关注的发酵技术不同于酿酒或泡菜等传统发酵，而是更有针对性地从微生物中提取原料并应用于新蛋白产品，它的应用在国内刚刚起步，仍有巨大的发展空间，需要更多人的加入。怎样与食品结合，做出更好的东西是它目前面临的难题。
02
四个板块四项目标
寻求全产业链合作连点成线
《造物者》：能否介绍一下谷孚的团队组成？是如何进行分工合作的？
李佩莹：
我们的团队组成是工作的缩影。我们将工作分为四大板块：食品科学和生物材料等的科研板块；研究相关政策的板块；对接产业与初创公司投资机构的产业板块；输出新的相关专业知识的传播板块。每个板块缺一不可，同样根据板块进行工作划分。
这是比较平面化的结构，每个板块之间有非常强的关联，因为新蛋白产业也是一个强关联的存在。比如科研，需要想清楚研究的目的，了解新蛋白到底是什么东西；对产业的投资，需要了解现有公司的情况、赛道的技术储备、未来的创新、政策法规的监管与支持等；传播则不限于任何一个人群，它与其它三个板块的联系十分紧密。
在工作刚开展的时候，我们发现植物肉连相对权威的基本定义都没有，对于产业全局的专业性报告与数据分析也是空缺的，我们发现了这个缺口，想去填补它，我们现在还在做这样的工作。随着更多玩家的进入和研究的不断深入，我们可以看到别人不易发现的缺口，这也是我们希望填补的地方。
2022年4月开始还将会重磅推出植物肉、细胞培养肉和发酵产业报告
谷孚与全球新蛋白智库The Good Food Institute有非常紧密的合作，有许多共享的资源。我们会参考较早发展新蛋白的一些国家，看他们面临怎样的难题以及未来发展的情况，再结合国内的基本情况，进行学习和错误的规避。
《造物者》：谷孚整体的服务流程是怎样的？
李佩莹：
我们的工作主要围绕四个目标进行。第一，促进行业内各平台的交流。新蛋白行业目前仍处于初期阶段，从事新蛋白的初创公司或科研机构是非常孤独的，所做的事情也是碎片化的，我们希望形成一个交流系统，促进他们之间的交流，这也是我们核心的工作。
第二是让产业发展更透明。新蛋白产业目前整体呈现出“迷雾重重”的状态，到底国内的产业现状如何？有没有数据支撑？基于什么做出行业判断？这都是许多企业和机构关心的问题。我们会定期撰写、发布国外或国内的行业报告，希望他们能够通过我们对产业有更深入的研究，了解接下来可能遇见的挑战与瓶颈是什么。
第三是形成统一、活跃的科研生态系统。任何新兴产业对科技储备的依赖都很高，特别是新蛋白，科研生态系统的建立至关重要。所以我们会推出相关的科研工具，提供科研资金，并且即将推出我们的课程。我们希望大家的目光不仅仅放在哪一家公司获得了融资，还会关注在新蛋白科研领域取得了怎样的突破。
第四是培育人才。我们与产业链交流之后发现人才的稀缺是个蛮大的问题，大家都在抢人才。因为新蛋白是跨学科的存在，比如植物肉与农业和食品科学有关，细胞培养肉与生命科学有关，发酵则与合成生物学有关，这三个板块都需要相关专业人士的参与，并且最终要以肉，也就是产品的形式呈现出来，所以他们之中有许多交叉。我们发现了这个缺口，所以与道夫子合作出版了《创业者指南》，希望能够帮助年轻的创业者解答部分疑惑。同时，我们为学生提供了《新蛋白高校菁英入门手册》，邀请新蛋白领域的硕士生、博士生、创业者或老师分享自己的经验，慢慢地搭建人才库，把缺口堵住。
《造物者》：谷孚更适合什么类型的企业提供方案？
李佩莹：
我们的宗旨是与全产业链合作，与企业的关系更像是合作者而不是服务者。不同于一般的咨询公司，我们在提供服务的同时更讲求平等的付出，所以我们更愿意与打算长期投入到新蛋白产业的企业合作，这不局限于它的发展阶段或大小，它为什么入局是更重要的。
我们曾与默克合作举办线下活动，与江南大学与布勒集团牵头成立的创新蛋白产业联合会 (IPIA)合作撰写报告，这都是我们与企业的合作方式，我们希望在满足企业需求的同时兼顾产业的发展。每个新兴行业在初始阶段都会受到质疑，所以我们需要非常坦白才能吸引更多玩家的参与，一起合作解决问题，让市场更完善。
谷孚与创新蛋白产业联合会(IPIA) 联合发布的《创新蛋白行业展望》报告
《造物者》：您认为谷孚在产业中扮演着什么角色？
李佩莹：
我们给自己的定位是用最少的资源做影响最大化的事情，这也算是工作哲学吧。我们也在一直思考一个好的比喻代表谷孚，但老实说很难找到。因为我们需要对全局有了解，主动与各方交流，了解他们目前面临的难题是什么，帮助他们解决问题，确保他们不会离场，所以我们并不是孵化器一样的存在。将点连成线，共同绘制新蛋白产业的美好蓝图似乎更贴切。
03
合作＞竞争
共同解决降本增效难题
《造物者》：在您看来新蛋白市场的增量和难题是？
李佩莹：
新蛋白产业的发展是必然的。习大大提到说“向植物动物微生物要热量、要蛋白”，侧面证实了这个产业的必然性。以目前我们消耗肉类的量与速度来看，在未来是否仍然能够满足自己的需求很难说，我们必须寻求更有效的方法增强粮食安全，它可能无法立即得到回报，但一定有未来。
在欧美，人们有多年环保的意识，更乐意接受植物基食品，环保也是大部分品牌打入市场的方式，但同样的手法在国内可能并不奏效。国内有荤素搭配的传统，并且有吃植物蛋白的基础，比如豆浆，这是优势，同时也是劣势：消费者更注重植物基食品的味道。
怎样用现有的技术与原料，做出一款能够让消费者满意的产品？这个问题可能听起来非常简单，但实际是很大的挑战。近两年，中国的新蛋白产业迅速发展，但目前仍未找到一款让消费者普遍接受的爆款单品。如何在传统的基础上实现升级，满足消费者对味道和性价比的要求，这都是难题。
《造物者》：您认为什么是新蛋白市场发展的关键？
李佩莹：
新蛋白在未来将不再是非常小众的产业，但未来也是现在建设的，所以现在至关重要。对于植物肉、细胞培养和发酵技术，他们在时间维度上会有不同，比如大家可能倾向于先发展植物蛋白再选择发酵或细胞培养，市场发展面对的是法规和规模化生产以及成本的降低等挑战。
在地域上，中国与巴西、印度国家面临的难题有相同的地方：作为农业大国，如何在发展新蛋白的同时兼顾可持续农业的发展目标。与欧美国家相比，中国不仅仅是一个消费市场，也是一个加工大国，怎样让新蛋白领域获得加工优势也是需要考虑的问题。
同时，在欧美，消费者已经有了一定的植物肉基础，所以在推出新技术、新产品时，消费者会更倾向于认为它是用更科学的方法做出的动物蛋白替代品，他们的接受度可能更高一些。回到国内，植物基的渗透率仍不理想，这与目前整体市场呈现出的氛围有关：新蛋白赛道很“火”，有些企业贸然进入，再加上国内发展的时间相比国外较少，整体氛围有些喘不过气。这个问题很重要，但目前仍然无法得到有效解决。
《造物者》：切入市场的企业最需要具备的条件是什么？市场内的竞争者或参与者们的关系？
李佩莹：
首先，不同的企业在切入市场时都会遇到难题，如果因此将切入新蛋白赛道看做短期投入，希望获得短期回报，那就不要玩了。其次，新蛋白市场是需要培养的，企业需要了解消费者到底需要什么，而不是简单的给到一个东西，你需要找到你适合的人群，与消费者的沟通至关重要。同时，要积极寻求合作，因为很多问题不是单一公司就能解决的，联合的声音很重要。
关于目前市场内的竞争，可能目前新蛋白行业里面不太存在直接的竞争关系，因为在大部分企业的目标人群中，植物肉的渗透率并不是特别高，所以竞争反而没有特别激烈。相对的，现在市场中还存在许多需要共同面对的问题，比如植物肉的确切名称是什么？团标怎样设定？这些都是非常关键但单一公司无法解决的事情。
《造物者》：谷孚的品牌目标和愿景是？
李佩莹：
我们的愿景是在全球背景下寻找并推广高效、安全、可持续的蛋白食品。推动产业变革，构建未来蛋白食品体系的价值图谱。
2021年7月谷孚与道夫子共同推出
图为活动现场
