你是否在为忙于工作无法闲下来做一顿饭而轻叹？是否在为自己不太高超甚至有些滑稽的厨艺而无奈？又是否在为准备一大家子的团圆饭而苦恼？

随着生活方式的变化，我们对生活的仪式感、幸福感的追求越来越高，对“餐”的要求也不断提高，可快节奏的生活下心中的美好追求往往来不及实施，在这种情况下预制菜应运而生。

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等方式进行保存，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用，方便、高效、出品稳定。在消费需求的推动下，预制菜市场不断扩大，相关数据显示，目前我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年预制菜市场规模将达到上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。

寻味狮成立于2020年，是一家预制菜品牌，该品牌凭借微米级本味还原技术和餐厅配方1:1还原的模式，已经在市场上打造出多款广受好评的产品，2021年的总销售额更是突破5000万元。近日，《新消费造物者》专栏有机会采访到了寻味狮创始人王彪，进一步了解了寻味狮是如何在预制菜市场中找到自己的竞争优势的。

▲《新消费造物者》034期嘉宾

「寻味狮」创始人 王彪

家庭场景便捷享用餐厅级品质美食

品牌的创立其实跟我个人的感受有关。2020年疫情期间居家生活，免不了要自己动手做饭，但做饭耗时长、过程复杂、口味不佳等问题一直困扰着像我这样不擅长下厨的人。

而且那时候我也是脱离单身进入家庭的状态，对生活的仪式感和幸福感要求很高，所以比起外卖和速食，更想吃一些高品质的餐食。在这种情况下就特别希望市场能有满足需求的产品，借着这个想法我们就去供应链拜访。

一开始我们并不知道预制菜的概念，在拜访中发现预制菜出现得很早，很多连锁餐厅在后厨都没有明火使用，而是用加热设备把提前准备的预制菜进行加热，于是我们就想到餐厅里菜式出品的方法其实可以来满足消费者的需求，让消费者在家也能快速地做出并享受餐厅级的菜品。

市场潜力还是很大的。从中国85、95后来看，他们的状态渐渐从单身生活向婚后或情侣同居生活转变，对生活的仪式感、幸福感、品质感会提出更高的诉求，在家做饭吃饭就是很重要的一部分，尤其是有小孩的家庭。

因为他们不可能长久地吃外卖这种有塑料感、低品质的方便食品，预制菜操作不费时而且品质有保证，并且是根据餐厅配方来制作的，所以很适合当下人的生活状态。

首先是我们团队自己研发出的“微米急冻锁鲜技术”，它可以从两方面保证产品的新鲜。第一是微米级急冻可以让冰晶快速细致化，不去破坏食材内的细胞结构，这对食材尤其是肉类的口感和味道的还原度非常高，而且中国人还讲究“士兵的枪，厨师的汤”，很多菜都依赖于汤的鲜美，微米级急冻对汤里的芳香物质保护得也很好，肉类和汤的口感都能得到保持，整个产品的鲜度就有保证；

第二是物理瞬时冷冻防腐，用超低温物理方式抑制微生物活性状态，这样就不需要添加额外的防腐剂，保证了产品的原生态。

另外，在产品的包装上，我们应用的四层锁屏包装实际是复合四层膜材，这个膜材包括锁鲜层、防护层、超导层、隔离层，能将产品的气味消散、温度流失、渗出率等程度控制在比较低的状态，在产品整个储存过程中都能隔绝空气，加上全程顺丰冷链的运输，产品就能够保鲜保质。

有两个角度，第一是食材的安全，所有的原材料都是我们亲自去验收的，工厂也有长期驻厂监督的同事，从产品的供应链来看，我们现在是通过OEM代工厂来进行生产，自己负责研发和转化。虽然不是我们的工厂，但基本上是按照我们自己的工厂的方式去管理和深度参与的，所以食材的安全可以保证。

第二是针对原材料的味道，我们通过采购当地材料的方式来保证生产的菜品跟当地餐厅的菜品味道一致，比如柳州螺蛳粉火锅的核心食材以及调味料就是完全从柳州采购的，因为即便是同样的配方，换一个城市食材不同可能味道就会有很大差别。

这个过程还挺复杂的，产品口味的确定需要深入的调研和选取。我们主要有三个方式，一是观察餐饮行业的趋势及变化，比如我们写了一个爬虫，用来分析大众点评里最近十年主要城市的餐饮业发展状况、每一道菜的原产地以及推广地、用户对菜品的看法等，这种数据化的分析有助于我们准确地了解餐饮市场的动态；

二是研究热门的种草平台，像小红书、抖音等，通过用户在平台上的分享以及达人推荐，我也能发现当下比较火热的内容；

三是直接与消费者接触，对消费者进行定量和定性访谈，把产品给到消费者然后去明确他们对产品口味的喜好。这几种方式结合，从多方面来掌握用户的口味，进而打造合适的产品。

在与餐厅的配合上还是挺顺利的，很多餐厅都愿意跟我们联合研发，来共同促成高还原预制菜的制作。我们最核心的困难在于对菜品的研发，或者说菜品的还原度。

因为产品关键点在于高度还原当地餐厅的菜品特点，拿柳州螺蛳粉火锅来说，我们是跟柳州当地一家30年老店西环肥仔合作的，这家店的口味是被当地居民以及大众点评、抖音榜单公认的好味道，我们跟它合作的目的也在于把柳州当地正宗地道的味道带给消费者，所以菜品还原是重中之重。

但实际餐饮行业的制作跟工厂是不同的，在餐厅里厨师对食材进行炒煮炸，这些都是小体量的操作，由厨师来控制，可整个工厂的生产需要标准化，工业化的生产流程跟餐厅的菜品制作过程相比是有很大变化的。

因此我们的研发团队和外部的合作团队会致力于挖掘这道地道美食最初受到追捧的原因和讲究，然后将其工业化，进而形成生产过程的标准化，更好地还原菜品的地方味道。

目前产品主要是面类和火锅类，一般是通过天猫、抖音等平台进行线上销售，其中真鲜面系列在过去一年销量达到100万盒。

2022年我们计划朝几个消费者在家庭场景中高频使用的大品类发展，像粉类、饭类、大菜类等，在保证线上销量的同时我们也会开拓线下销售渠道，计划向盒马、山姆、Ole’等中高端超市投放产品。

从营销手段来说最重要的是做内容。因为我们的产品具有非常强的差异化，比如在食用半只鸡面时，用户需要将半只鸡从包装袋中取出放入碗里，这样的操作会给用户巨大的体验感和冲击力，很少有产品能有这样的效果。

加之我们的产品在口感和安全上得到了保证，所以我们要做的就是借助视频达人或者直播的形式推广产品，把产品的内容展现给消费者，让他们感受到产品的冲击力以及与其他产品的不同之处，这是营销的重要手段。

我觉得目前预制菜还处于行业早期的状态，没有充分的竞争。越来越多人看到了预制菜的市场潜力，但大家切入赛道的方式有所不同，生产、渠道、产品内容层面都有，不同的层面在赛道中都有各自的优势，大家都有可能会成功。

但现在市场上的一些企业还是拿工厂已经成熟的生产流程来参与赛道，它们用早就已经被投放进餐饮门店的产品来竞争，像酸菜鱼、小酥肉等，这与消费者日渐提升的消费需求是不匹配的，这样的产品意义不大。

所以说预制菜行业还没有进入充分竞争的状态，部分企业并没有真正地积极创新来贴近消费者需求。

这一点可以参考日本预制菜的发展，二十世纪七十到八十年代是日本预制菜的十年发展期，在这期间新老品牌都纷纷进行产品创新，涌现了大量预制菜新品来满足消费者需求，最终还是那些做出满足需求的新产品的公司发展起来了。

所以还是希望中国有更多的品牌和企业愿意参与到新产品的创作中，大家一起做好这个赛道。

寻味狮品牌的核心就是想把世界各地正宗的美食从当地挖掘出来，然后把高度还原的产品带给大家，为大家寻遍世界的美味，让大家足不出户也能尝尽世间千万好味道，这是我们基本的品牌目标和愿景。