卤味作为中国传统的一种食品味道，历史悠久，种类丰富，一直以来都是食品行业的大势。随着时代的年轻化，卤味这个传统的代言词也逐渐出现了新的发展面貌，吃个卤鸡爪、啃个卤鸭脖渐渐成为了年轻人放松心情的好方式，从街头巷尾到电商平台也都无处不有卤味的影子，新消费环境下众多新卤味品牌接连出现，用创意的包装以及创新的形式赋予卤味新的意义。

卤制品在当下如此受欢迎，可大量卤味产品的出现反倒使消费者眼中的卤味千篇一律，没有为之心动和留恋的感觉了。那传统卤味怎样才能在新环境下找到新机遇呢？

卤味觉醒成立于2020年，是一家致力于用卤味让消费者感受生活美好的公司，品牌具有清晰的市场定位、严格的质量把关以及丰富的营销手段，用好的味道来满足消费者真正的需求，并不断寻找新时代品牌发展方向，是卤味行业的典型代表。

▲《新消费造物者》030期嘉宾

「卤味觉醒」品牌主理人 春燕

近日，TopMarketing出品的《新消费造物者》专栏采访到了卤味觉醒品牌主理人春燕，她提到产品的成长离不开消费者的陪伴，对于卤味也同样如此，卤味觉醒正是这样一个深入用户内心、贴近用户生活的品牌，现在及未来也会继续做让用户放心的品牌。

我好像一直都有挑战新鲜事物的意愿，和CEO王璐相识是机缘巧合，当时一拍即合，完完全全因为他那句“想把中国的好东西带出国”。决定投身卤味赛道前，我其实没接触过肉类零食——它相当于畜牧产品加工业下的新产品形式的孵化，眼下的国内市场，供应链太下沉，生产加工模式普遍粗犷，人才也稀缺，整体的困难可想而知。所以早在摸清赛道的外部竞争前，我们内部先达成了共识：把卤味带出国门。

卤味这两个字特别寻常，同时也足够“中国”，我们查过不少史料记载，对味道的研习和传承也有过针对性研究。真正让我们兴奋的点在于，所有工艺“创造”的味道，都不是空穴来风，而是我们老祖宗留下来的东西，它被留存了这么多年，说明大家对味道的认知是经过市场筛选的，有迹可循的。毕竟一方水土养一方人，卤味的长盛不衰肯定是因为有一部分人对它有强烈的需求。

这和创始人的热忱初心有很大的关系。卤味很好理解，它是街头巷尾处处可见的一种风味食物，“觉醒”二字，算是我们创牌的立身之本，说白了就是身处鱼龙混杂的当下，用心用爱去重塑、革新整个卤味行业。

尽管消费者对卤味并不陌生，但从我们摸排到的市场现状来看，更广泛的用户并没有得到与之相匹的更好的产品。所以如果说“觉醒”还有第二层含义的话，就是重新打造符合这个时代的好产品、好品牌，搭建以品质为核心的供需关系，认真对待每一个以食为天的消费者。

确实每个人对卤味的认知都不一样，它是一个非常泛的概念。所以我们做的第一件事是“看”，看当下谁在买、为什么买，除了看个人也看群体，看更广泛的购买驱动力和购买障碍。卤味觉醒决定做线上模式，就必须“看”，研究线上客群的各种需求。比如哪些产品可以满足用户需求但市面上还没有开发，哪些既有产品满足了基本需求但品质还不够，这些都是驱动我们创新研发产品的维度，所以卤味觉醒相当于在帮消费者做排除题，确保每一款产品的诞生都是经得起推敲的。

第二，食材方面我们做了一件事，就是传统食材的品质化，逐项建立我们的出品标准，让消费者吃得安全、安心。首先是原材料的把控，有严格的可溯源标准；其次是口味标准，它不能有本味之外的任何杂味、异味；最后是贴合当代青年的饮食顾虑，在糖分、油分的控制上形成每个单品的出品标准。

第三，我们注重产品研发的差异化。卤味觉醒当下聚焦的是肉类零食，原因是我们发现了大部分用户对于肉的需求是强烈且持续的。有了这个差异化的研发定位，接下来要做的事情很简单，无非是用货真价实的好产品满足用户需求，在“一口过瘾”之余，尽可能超出用户的预期。

食品的安全性得不到保证，很大原因是原材料没有办法溯源，而且大家为了满足市场的超大需求量，会主动降低原材料的标准，因为卤味口味重，它就可以掩盖那些不新鲜的味道。

第二是食品加工企业，我们走访了国内很多家肉类零食加工的生产企业，发现两个非常致命的问题，一是产品的物理形态没办法标准化，批次成型不稳定；二是口味稳定性差，甚至同一锅产品同一批次产品，都有可能出现不同的味道。这些听上去很小很小的事，其实都是卤味觉醒在投产上市前，已经逐一“觉醒”的内容。

我们希望在产品质量上走得够稳够扎实，团队上下花费大量精力，就为了给每一款产品都上个双保险：对原材料供应进行实地考察和筛选；对工厂进行单独的标准制定。这是我们今天以及未来，生产每一款产品的前提。

快速满足用户需求，快速响应用户需求。卤味觉醒的产品概念出来后下发到工厂，工厂快速进行打样生产，很短时间内我们就可以给用户测评是不是他想要的东西，在我们内部，它是一个标准流程的小测试。C2B核心解决从用户需求导向倒推出整个的产品生产开发过程，去验证生产效率提升、产品概念优化以及用户需求满足，大厂做不了我小小的品牌，小的工厂灵活度和配合度更高，就可以快速完成这件事。

说年轻人我觉得定义有点太窄，我们的主力客群应该是社会上最愿意去接受、愿意消费祖祖辈辈传承下来的好东西的那拨人，我还没找到合适的词汇去定义这群有冲劲的新生力量。

其次是标签化的东西容易让我们被动。相比于Z时代这类标签，我更坚信内在的价值观导向，比如这群人认可中华文化，认可中华的味道，也愿意去把这些好东西传递给更多的人。卤味觉醒希望把这些价值观一致的用户号召起来，他们将是我们这个品牌的核心用户和中坚力量。有了他们，卤味觉醒才会有坚实的内核，品牌向前的驱动力也会更强。

品牌0~1的阶段非常依赖用户。因为这个过程中，对用户而言，我的初生品牌是一个近乎于0的状态。那么我就相当于这个品牌的推荐官，或者说承诺者以及践行人。如果他不能够感知到我做这个品牌的使命初心和热爱的话，又怎么会对我这个品牌产生信任呢？

所以我前期做了很多用户访谈的工作，一次又一次深度沟通和探讨，了解他们的生活状态以及面临的一些问题，包括我能够帮助到他们什么，我的产品能解决他们的什么问题，我的产品在他的生活中是一个什么样的角色，怎么样陪伴他，最终怎么样让他变得更好。

和用户一起成长真的不是一句套话。我们用心了解用户的需求，并以之为基础研发好的产品，最终达成用户的美好体验，这是一个很简单的因果关系。卤味觉醒和用户的关系，可以概括成相互给予力量。我跟团队分享过往的访谈经历和用户建议时，他们也会感同身受把手头的工作做得更夯实，更加考虑用户感受，更加为用户体验着想。

我觉得这是一个正向循环，这也是为什么我特别坚定要做这些事的原因，真正走到用户心里，陪伴他们一起成长生活，对一个当代品牌的可持续发展是极有价值的。

品牌收获与目标的总结：

过往一年主要以线上天猫和抖音为主，反馈还不错，销量也稳步上升，而且近期销售额也喜获翻番。接下来会继续扩展线下，因为消费者在线下，其购买决策会更快速、更便捷。尽可能解决消费者的购买路径和时效问题，是卤味觉醒下个阶段要做的重点工作之一。

接下来会重点搭建卤味觉醒的产品矩阵以及品牌内容体系，这两个是品牌增长的核心基本盘，我们在不断加码产品开发的同时，也需要持续不断地对外做品牌化的表达。往细了说，品牌物料的制作，社交媒体上的传播互动，接下来都会花大力气。包括三月份会推出新品，在产品的包装、营销上都会有新的玩法。

归根结底，我们的核心重点是建自己，要知道自己做什么事情、做这个事情的路、哪些地方是关键要素、哪些东西是需要我们持续加强的，这样才能形成卤味觉醒的核心竞争力。长远来看，我希望卤味觉醒是一个贴合用户的消费需求，真正帮他们解决问题，做消费者放心、信任的品牌。